Скоро наступит один из самых любимых праздников в России — Новый год. Многие уже задумываются о том, какие блюда будут готовить, и подбирают рецепты. Конечно, не обходится без салатов, а в салатах — без майонеза. Но так ли он безопасен для здоровья и фигуры? Об этом рассказала нутрициолог из Ростова-на-Дону Анна Купрова.
Почему майонез может быть вреден
Анна отметила, что проблема майонеза не только в его калорийности. Дело в качестве жиров, из которых он состоит. Для производства часто используют рафинированное масло. Его подвергают обработке с использованием высоких температур и химических веществ, чтобы удалить примеси и продлить срок хранения. Такое масло практически не несет пользы для организма, ведь после переработки оно может потерять некоторые питательные вещества и антиоксиданты.
Еще одна проблема — трансжиры. Они связаны с повышением уровня плохого холестерина и снижением уровня хорошего. Это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Многие производители отказались от трансжиров. Но все равно стоит внимательно читать этикетки.
Также в майонезе могут содержаться усилители вкуса, консерванты (сорбат калия или бензонат натрия) и другие химические добавки. Некоторые исследования показывают, что определенные консерванты могут вызывать аллергические реакции, негативно влиять на здоровье кишечной микрофлоры и быть эндокринными дизрапторами, вмешивающимися в работу гормональной системы.
Чем заменить майонез
Анна рекомендует заменить покупной майонез домашним. В нем нет ничего плохого, если употреблять его разумно. Самое важное — качественное масло, которое лежит в основе соуса. Лучше всего выбрать оливковое масло первого отжима. Если смущает аромат, можно взять оливковое рафинированное.
Рецепт домашнего майонеза
Ингредиенты:
перепелиные яйца — 6 штук; оливковое масло — 200 миллилитров;
лимонный сок — 1 столовая ложка; горчица — ½ чайной ложки;
сахар — ½ чайной ложки; соль — ⅓ чайной ложки;
гранулированный чеснок — ⅓ чайной ложки; молотый кориандр — ⅓ чайной ложки; смесь молотых перцев — ⅓ чайной ложки.
Приготовление:
1. Все продукты должны быть одной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.
2. С помощью блендера взбивайте яйца и масло до образования нежной густой эмульсии.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбейте соус ещё около 30 секунд.
4. Переложите получившийся майонез в стеклянную банку и поставьте в холодильник. После охлаждения продукт будет готов к употреблению.
Стоимость 350 миллилитров домашнего майонеза составит примерно 700–900 рублей. За 800 миллилитров обычного майонеза можно отдать до 250 рублей. Большинство людей предпочтут сэкономить, но важно помнить о здоровье.