Вот рецепт теста для равиоли и начинки на основе рикотты, моцареллы и творожного сыра.
▎Рецепт теста для равиоли
Ингредиенты:
• 250 г муки (пшеничной высшего сорта)
• 50 г муки ( твердых сортов пшеницы)
• 3 яйца
• 1 щепотка соли, куркумы
• 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)
Приготовление:
1. В глубокой миске или на рабочей поверхности просейте муку с солью.
2. Сделайте в муке углубление и вбейте яйца. Если используете, добавьте оливковое масло.
3. Постепенно перемешивайте муку с яйцами, начиная с краев углубления.
4. Когда тесто начнет собираться в комок, замесите его руками до однородной консистенции (около 5-10 минут). Тесто должно быть эластичным и гладким.
5. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре около 30 минут.
Ингредиенты:
• 50 г тертого пармезана (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)
• Свежая зелень (базилик или петрушка, по желанию)
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте рикотту, моцареллу и творожный сыр.
2. Добавьте тертый пармезан, если используете, и тщательно перемешайте.
3. Приправьте начинку солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Можно добавить мелко нарезанную зелень для аромата.
▎Сборка равиоли.
1. Раскатайте тесто на тонкие пласты (примерно 1-2 мм толщиной) с помощью скалки или паста-машины.
2. 2. Вырежьте круги или квадраты из теста (примерно 7-10 см в диаметре).
3. На одну половину каждого круга положите чайную ложку начинки, оставляя немного места по краям.
4. Сложите тесто пополам и тщательно прижмите края, чтобы избежать попадания воздуха внутрь. Можно использовать вилку для дополнительного запечатывания.
5. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
▎Приготовление равиоли
1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
2. Варите равиоли в кипящей воде около 3-5 минут, пока они не всплывут на поверхность.
3. Слейте воду и подавайте равиоли с вашим любимым соусом (например, томатным или сливочным).