Рецепт домашней ветчины из говядины
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или вырезка) — 1 кг
- Соль — 25 г
- Сахар — 10 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Перец душистый — 0,5 ч. ложки
- Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Тмин — 0,5 ч. ложки
- Вода — 100 мл
- Желатин (по желанию, для лучшего связывания) — 10 г
- Технологическая оболочка для ветчины (по желанию, можно использовать марлю или сетку для запеканки)
Инструкция:
1. Подготовка мяса:
- Говядину хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите все лишнее, включая пленки и жилы, чтобы мясо получилось мягким и сочным.
- Нарежьте мясо на крупные куски (примерно 5-7 см).
2. Маринад:
- В глубокой миске смешайте соль, сахар, черный и душистый перец, паприку (если используете), тмин и нарезанный чеснок.
- Добавьте воду и тщательно перемешайте смесь. Важно, чтобы сахар и соль растворились в воде.
- Опустите куски мяса в маринад, хорошо их обваляйте, чтобы все части были покрыты специями.
- Оставьте мясо в холодильнике на 12-24 часа, периодически переворачивая.
3. Подготовка желатина (если используете):
- Разведите желатин в небольшом количестве холодной воды (около 50 мл) и дайте настояться 10-15 минут. Затем подогрейте до полного растворения на водяной бане (не доводите до кипения).
4. Приготовление ветчины:
- После того как мясо промариновано, достаньте его из холодильника и обсушите.
- Для улучшения консистенции можно добавить растворенный желатин в мясо, перемешав его с мясом.
- Заверните мясо в технологическую оболочку или марлю, придавая форму рулета. Если используете сетку, оберните рулет так, чтобы оболочка плотно обвивала мясо.
5. Запекание:
- Разогрейте духовку до 180°C. Положите рулет из мяса на противень и накройте фольгой. Запекайте в течение 1,5-2 часов.
- Через 1,5 часа откройте фольгу и запекайте еще 20-30 минут до образования румяной корочки.
6. Охлаждение и нарезка:
- Ветчину нужно полностью охладить, прежде чем нарезать. Лучше всего оставить ее в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.
- После охлаждения можно нарезать на тонкие ломтики и подавать к столу.
Подача:
Ветчина из говядины хорошо сочетается с картофельным пюре, запеченными овощами, свежими салатами или как самостоятельная закуска с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
