Рецепт ветчины в ветчиннице в духовке
Ингредиенты:
- Свежая свинина (например, шея или бедро) — 1,5–2 кг
- Соль — 30 г (или по вкусу)
- Сахар — 5–10 г
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Вода — 100-150 мл
- Пряности по вкусу (тимьян, розмарин, паприка, лавровый лист и другие) — по желанию
- Крахмал (если хотите получить более плотную текстуру) — 1-2 ч. ложки
- Оберточная пленка или фольга — для запекания
Оборудование:
- Ветчинница (если нет — можно использовать фольгу)
- Духовка
- Термометр для мяса (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Свинину хорошо промойте, обсушите и очистите от лишнего жира, если нужно.
- Разрежьте мясо на крупные куски (примерно по 200-300 г), чтобы легче было его перемешивать и равномерно распределить специи.
2. Маринад для мяса:
- В небольшой миске смешайте соль, сахар, черный перец и любые другие специи по вашему выбору. Также добавьте измельченный чеснок.
- В отдельной чашке соедините воду и крахмал, если хотите, чтобы ветчина была плотнее, и хорошенько размешайте, чтобы крахмал полностью растворился.
- Вылейте маринад на мясо и хорошо перемешайте, чтобы оно было полностью покрыто специями.
3. Заполнение ветчинницы:
- Ветчинницу смажьте небольшим количеством масла или оберните фольгой, чтобы предотвратить прилипание.
- Плотно уложите подготовленные куски мяса в ветчинницу, стараясь, чтобы между кусками не было пустот. Если вы хотите, чтобы ветчина была более «сжатой» и плотной, плотно запакуйте мясо в пленку или оберните фольгой.
4. Запекание в духовке:
- Разогрейте духовку до 150°C (не слишком высокая температура, чтобы мясо проготовилось медленно и равномерно).
- Поставьте ветчинницу в духовку на решетку, чтобы влага могла испаряться. Время запекания зависит от размера кусков мяса и толщины. Обычно оно составляет от 2 до 3 часов.
- Через 1,5-2 часа, если у вас есть термометр для мяса, вставьте его в центр ветчины, и как только температура внутри мяса достигнет 75-80°C, можно заканчивать процесс.
5. Окончание запеканья:
- Когда ветчина готова, достаньте ее из духовки и оставьте остывать в ветчиннице, чтобы мясо «дозрело». Это поможет сохранить соки внутри.
- После того как ветчина немного остынет (но еще теплая), можно аккуратно вынуть ее из формы.
6. Подача:
- Подавайте ветчину нарезанной тонкими ломтями. Она отлично сочетается с гарнирами, овощами, картофелем или просто как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
