Рецепт запечённой бараньей ноги с салом и специями
Ингредиенты:
- Баранья нога — 1 шт. (около 1,5–2 кг)
- Сало — 150 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Оливковое масло — 3–4 ст. ложки
- Лимон — 1 шт.
- Розмарин (свежий или сухой) — 1 ч. ложка
- Тимьян (свежий или сухой) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Кмин (можно заменить на зиру) — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. ложка
- Белое вино (по желанию) — 100 мл
Приготовление:
1. Подготовка бараньей ноги:
- Промойте баранью ногу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что на мясе нет лишней влаги.
- Если на коже осталась шерсть, аккуратно удалите её при помощи ножа или специального скребка. Можно немного надрезать кожу, чтобы специи лучше проникли в мясо.
2. Приготовление маринада:
- В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок одного лимона, измельчённые чесночные зубчики, розмарин, тимьян, кориандр, кмин, паприку, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте.
- Сделайте несколько глубоких надрезов в мясе (не слишком глубоких, чтобы не повредить кость) и натрите всю поверхность бараньей ноги получившимся маринадом. Оставьте мясо на 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы оно хорошо пропиталось специями. Для более насыщенного вкуса можно оставить его мариноваться на ночь в холодильнике.
3. Подготовка сала:
- Нарежьте сало небольшими кубиками или тонкими пластинами.
- Вставьте кусочки сала в надрезы на мясе, чтобы они расплавились во время запекания, придавая мясу дополнительную мягкость и вкус.
4. Запекание:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Положите подготовленную баранью ногу на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
- Для дополнительного аромата можно добавить немного белого вина вокруг мяса (по желанию).
- Накройте мясо фольгой и отправьте в духовку на 1,5–2 часа, в зависимости от размера ноги и желаемой степени готовности.
- За 30–40 минут до конца запекания снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Поливайте его образовавшимся соком, чтобы оно оставалось сочным.
5. Подача:
- Готовое мясо достаньте из духовки, дайте немного отдохнуть, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились.
- Нарежьте ногу поперёк волокон и подавайте с гарниром (картофель, овощи, рис) или свежими салатами.
Приятного аппетита!
