Итак, кто из нас не жарил котлеты? Думаю мало таких людей найдется. И у всех есть свой проверенный рецепт. Собственно есть основной - мясо/рыба, лук и хлеб пропущенные через мясорубку. Дальше добавляется все по вкусу и цвету. Кто только соль/перец сыпет, а кто и натертый кабачок.
Есть и у меня один способ, как приукрасить рыбные котлеты. Правда если я их готовлю, например из семги или палтуса, то там да - инь и ян (соль/перец) и не более. А если, как сегодня, из минтая, то тут уже можно и пошалить. Минтай нас простит.
Короче, состав классический. Рыба, лук и хлеб. Но только, в этом варианте, лук надо приготовить отдельно. Ага, протушим его как следует и только потом отправим к рыбному фаршу.
В общем рыбу прокрутите через мясорубку. Можно вместе с хлебом, а мне последнее время нравится хлеб перебивать комбайном и потом добавлять крошки в фарш.
Лука возьмите побольше. У меня две (не огромные, не) луковицы на 4 рыбных квадрата. Порежьте его мелким кубиком и отправьте тушиться на сковороду. Я это делаю просто с подсолнечным маслом (чуть), а вы можете и сливочного бахнуть. Минтай, прям скажем, не жирная рыба. Можете себе позволить.
Дальше смотрите. Можно пропустить этот шаг, но лук такое любит. Посыпьте его половиной чайной ложки сахара и перемешайте. Так лук, при тушении, гораздо лучше карамелизуется. Нет, фруктоза и стевия нам не подходит. ЗОЖники, вы вообще такое готовить не будете. Там хлеб.
Как протушили закиньте в фарш. Туда же отправьте яйцо. А что на счет приправ? Я вообще не люблю готовые сборы. Предпочитаю сухие специи намешивать сама. Но сегодня все таки положила готовую смесь под названием «приправа для курицы». Ага, курица не птица, для рыбы тоже сгодится (хехе). Если будете такое добавлять, то проверьте есть ли соль в вашем наборе. А то или преснятина или солонятина.
Перемешайте все и оставьте минут на 15. Вообще, как только в составе появляется глютен, сразу не кидайтесь лепить или жарить. Ему надо набухнуть и тогда котлетки/тефтельки/и тп будут гораздо сочнее.
Ну а дальше лепите котлеты. Потом я их обваливаю в муке. Только классика, только хардкор.
Обжаривайте на сковороде до золотистой корочки. Когда одна сторона стала красивая, и вы все перевернули, поставьте чайник. Да, кипяток наше все и особенно котлетное.
Убавьте огонь на минимум и подлейте кипятка. Только не утопите котлеты! ММ 5 воды вам надо, куда больше. И сразу накройте крышкой. Пусть пухляши нежатся в этом импровизированном термальном источнике.
Когда вода почти исчезнет, а это довольно быстро, снимите крышку и прибавьте огонь. Вода исчезнет совсем и можно выключать.
Все, котлеты вкусные как конфеты (я скромная, это мама так говорит) готовы.
В общем, эта небольшая хитрость выведет вашего минтая на чистую воду, а точнее на новый уровень. Такой способ конечно подходит и для мясных котлет. Только если у вас жирная свинья, то сливочное масло не суйте. Берегите печень и обязательно попробуйте такой рецепт.
Приятного аппетита!
