Самый традиционный новогодний салат «Оливье» бывает разным: с яблоком или даже рыбой. Подробности — в материале «Пятого канала», который публикуют «Известия». По задумке повара Люсьена Оливье, ингредиенты для «Оливье» должны были подаваться отдельно друг от друга, но посетители ресторана просто всё смешивали.
Салат Люсьена в первозданном виде отличался от того классического варианта, который многие знают сегодня, уверяет специалист. В него входили филе рябчиков, раковые шейки, отварной телячий язык, каперсы, соевая паста и соус, по составу близкий к майонезу. Все остальное — это привычные нам картофель, яйца, огурцы.
Советский период превратил ресторанное блюдо в более доступный и простой салат. Именно в то время «Оливье» приобрел свою классическую форму. Однако многие хозяйки прибегают к экспериментам, заменяя колбасу на разные виды мяса или добавляя яблоко.
Рецепт советского «Оливье»
Ингредиенты:
— Две-три отварные картошки;
—Одна отварная морковь;
— 300 граммов докторской колбасы;
— Два-три сваренных вкрутую яйца;
— Примерно 400 грамм консервированного зеленого горошка;
— Два-три соленых или маринованных огурца;
— Зеленый лук;
— Укроп;
— Две-три столовые ложки майонеза.
Способ приготовления
Все ингредиенты порезать на кубики, добавить соль по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.
В наше время нередко можно встретить варианты с рыбой. Сам Селезнев, например, на свой новогодний стол готовит салат с копченым угрем и щучьей икрой.
Рецепт «Оливье» с копченым угрем:
Ингредиенты:
— Две отваренные картошки;
— Одна отварная морковь;
— 200-300 граммов копченого угря;
— Один свежий огурец;
— Три-четыре столовые ложки замороженного зеленого горошка;
— Лук-сибулет или шнитт-лук;
— Три-четыре перепелиных яйца;
— Три-четыре чайные ложки щучьей икры;
— Розмарин, мята, базилик, тимьян.
Способ приготовления
Картофель и лук отварить, нашинковать на кубики. Угорь нарезать тонкими ломтиками, а лук и огурец — соломкой. Горошек бланшировать две-три минуты в подсоленной воде, после откинуть на дуршлаг. Все смешать, добавить майонез. Перепелиные яйца порезать на две части, выложить сверху. Получившееся блюдо украсить икрой и зеленью.