Вот подробный рецепт баклажанной икры кусочками на зиму, который получится очень вкусным:
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг
- Помидоры — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Перец болгарский — 2 штуки
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 2-3 ч. ложки (по вкусу)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Уксус (9%) — 2 ст. ложки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 3-4 штуки
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
- Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кубиками или полосками (в зависимости от предпочтений). Можно посолить нарезанные баклажаны и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать.
- Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы получить томатное пюре.
- Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками.
- Чеснок пропустить через пресс.
2. Обжарка овощей:
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
- В первую очередь обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и болгарский перец. Жарить 5-7 минут.
- Добавить баклажаны и продолжать обжаривать еще 10 минут, периодически помешивая.
- Затем в сковороду добавить помидоры, сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Тушить все на среднем огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Чеснок и уксус:
- За 5 минут до окончания тушения добавить измельченный чеснок и уксус. Перемешать.
4. Консервирование:
- Банки и крышки тщательно стерилизовать. Разложить горячую икру по банкам, закрыть крышками.
- Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы она покрывала банки на 2-3 см, и стерилизовать на слабом огне 20-30 минут.
- Затем аккуратно достать банки, перевернуть их и оставить остывать под одеялом.
5. Хранение:
- Хранить готовую баклажанную икру в прохладном, темном месте.
Получившаяся икра будет ароматной и вкусной, с хорошей текстурой и отличным вкусом!
