Вот подробный рецепт острой аджики, приготовленной в казане на костре, с подробными указаниями для заготовки на зиму:
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Болгарский перец – 1,5 кг
- Чеснок – 200 г
- Перец чили (по желанию, для остроты) – 2-3 стручка
- Хрен (свежий) – 100 г
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка
- Укроп (свежий или сушёный) – 1 пучок
- Соль – 3-4 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки
- Оливковое масло или растительное масло – 100 мл
- Уксус (9%) – 100 мл
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец (молотый) – 1 ч. ложка
Оборудование:
- Казан
- Деревянная ложка
- Стерилизованные банки для заготовки
Инструкция:
1. Подготовка овощей:
- Помидоры помыть, нарезать на крупные части. Если есть желание, можно удалить кожицу, сделав крестообразный надрез и ошпарив помидоры кипятком.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать на крупные куски.
- Чеснок очистить.
- Перец чили нарезать кольцами (по желанию, можно использовать меньшее количество для менее острой аджики).
- Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
2. Приготовление на костре:
- Разогрейте казан на костре, добавьте в него немного масла и обжарьте болгарский перец до мягкости, затем добавьте помидоры. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре (около 15-20 минут).
- После того как помидоры размягчатся, добавьте в смесь чеснок, хрен, перец чили, кориандр, укроп, лавровый лист, черный перец, соль и сахар. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 30-40 минут, пока масса не загустеет.
- Следите за консистенцией. Если аджика получается слишком жидкой, можно добавить немного уксуса и продолжать варить, пока она не достигнет нужной густоты.
3. Консервация:
- Когда аджика готова, снимите казан с огня.
- Пока аджика горячая, разлейте её по стерилизованным банкам (желательно с широким горлом) и закатайте крышками.
- Переверните банки вверх дном и накройте одеялом. Оставьте на сутки для полного остывания.
4. Хранение:
- Хранить аджику нужно в прохладном месте, лучше всего в темном, сухом и прохладном помещении (например, в кладовой или подвале). Аджика хорошо хранится до 6 месяцев и больше.
Эта острая аджика идеально подходит как приправа к мясным блюдам, к шашлыкам, а также как самостоятельная закуска.
