Под конец года красноярцев, привыкших ходить по барам и ресторанам, ждет не самая приятная новость: заведения города повысили свои цены либо собираются это сделать. Причин несколько, и о них ДЕЛА поговорили с рестораторами Красноярска.
У подорожания блюд и алкоголя в кафе и ресторанах несколько факторов, помимо самого очевидного – роста цен на продукты.
Как рассказал директор Bellini Group Анатолий Ващенко, в его ресторанной сети повышение уже прошло, и оно как раз связано со скачком цен у поставщиков и значительным ростом затрат на оплату труда.
«И ближайшие корректировки мы пока не хотели бы делать, если что-то чрезвычайное не произойдет. Увеличивается налогооблагаемая база, но мы постараемся пережить это без повышения. Очень чутко подходим к этим моментам, понимая, что
любое повышение цен гостями воспринимается негативно.
Будем стараться держаться до последнего, если не случится каких-то катаклизмов. Правда, возможны корректировки по отдельным продуктам, если отдельные группы товаров будут вырастать в цене», – поясняет ресторатор.
Также Анатолий Ващенко отметил, что владельцы заведений в других городах из‑за роста цен могут менять меню раз в месяц. Судя по всему, красноярцам еще повезло.
Владелец холдинга Vladimirov restaurants Владимир Владимиров тоже подчеркивает, что заведения сети старались сдержать цены, но поставщики несколько раз поднимали стоимость своей продукции почти по всем позициям: иногда незначительно, а порой ощутимо.
«Поэтому рестораторы, насколько я знаю, многие меняют технологические карты. Стараются каким-то образом удешевить себестоимость: кто-то порцию урезает, кто-то сырье меняет на более дешевое и так далее. Мы стараемся таким путем не идти, но цену уже поднимали. Иногда просто пересматриваем блюда, которые вырастают в цене, если считаем, что они продаваться не будут», – рассказывает ресторатор.
Отметил Владимир Владимиров и существенный рост налоговой базы, которая опять увеличится с Нового года. По его словам, есть прогноз, что
некоторые заведения в городе могут закрыться.
Растут и зарплаты персонала, так как ресторанам, кафе и барам нужно конкурировать за кадры.
При этом, как сообщает владелец сети, покупательная способность у горожан падает, люди стали экономить, и суммы в чеках уменьшились.
Владимир Владимиров также сообщил, что с Нового года у поставщиков вырастут цены на алкоголь. ДЕЛА связались с представителями барной индустрии Красноярска, чтобы выяснить, как в ней обстоят дела
«Мы обновляем меню ежеквартально и вместе с ним актуализируем цены. Необходимости пересматривать цены сейчас у нас нет: мы исходим из себестоимости используемых продуктов и дифференцируем позиции, которые больно по ним ударяют.
Например, регулярно повышаются (и будут повышаться дальше) цены на импортный алкоголь. В таких случаях мы изучаем отечественные аналоги по более разумной цене, сопоставимые по качеству и вкусовым характеристикам, и переходим на них.
Разумеется, если подобные замены не соответствуют более дорогому продукту или не сохраняют себестоимость на желаемом для нас уровне, мы повышаем цены, но это абсолютно нормально для любого бизнеса», – такой комментарий дали secret place ILLEGAL BAR и русский бар «Второе Дыхание».
Учитывая любовь красноярцев к посещению ресторанов, вряд ли даже после нынешнего повышения цен на блюда и напитки из заведений произойдет серьезный отток гостей. Но что будет после того, как стоимость вырастет еще один раз (два, три...) – это уже другой вопрос.