Бастурма по-казахски — это традиционное мясное блюдо, приготовленное из говядины, которое имеет богатый вкус и аромат, благодаря специям и длительному процессу вяления. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1 кг (можно использовать мясо из бедра или грудки)
- Соль — 100 г
- Сахар — 30 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Кориандр молотый — 2 ч. ложки
- Чёрный перец молотый — 1 ч. ложка
- Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
- Кориандр целый (семена) — 1 ст. ложка
- Тмин (по желанию) — 1 ч. ложка
- Кайенский перец (по желанию для остроты) — 0,5 ч. ложки
Подготовка:
1. Подготовка мяса: Для бастурмы лучше всего использовать говяжью вырезку или другие мясные части, которые не имеют большого количества жира. Мясо должно быть свежее и без пленок. Нарежьте его на большие куски, чтобы удобнее было его натирать и вялить.
2. Соление: Сначала мясо нужно хорошо посолить. Обваляйте его в соли и сахаре, равномерно распределив смесь по всем сторонам. Поместите мясо в глубокую посуду или в пластиковый пакет и оставьте в холодильнике на 3-4 дня. Это необходимо для того, чтобы мясо просолилось и начало выделять влагу.
3. Приготовление специи: Через несколько дней, когда мясо посолится, приготовьте смесь специй. В миске смешайте молотый чёрный перец, кориандр, паприку, семена кориандра, тмин и кайенский перец (если любите остроту). Чеснок измельчите в пасту, используя чеснокодавилку или натерев на мелкой терке.
4. Натирание мясо специями: После того как мясо вытащено из соли, его нужно тщательно промыть, чтобы избавиться от лишней соли и сахара. Затем оберните его в чистое полотенце и дайте немного обсохнуть. Теперь натрите мясо чесночной пастой и обваляйте в приготовленной смеси специй.
5. Вяление мяса: Заверните мясо в марлю или плотную ткань, подвесьте в проветриваемом помещении или на балконе. Важно, чтобы место для вяления было сухим, с хорошей циркуляцией воздуха, но без прямого солнечного света. Мясо должно висеть в течение 7-10 дней, в зависимости от температуры и влажности в помещении. В идеале температура должна быть около 10-15°C.
6. Проверка готовности: Бастурма будет готова, когда она станет плотной на ощупь и при нарезке будет ломаться, но не крошиться. Если она всё ещё слишком мягкая, оставьте её вялиться на несколько дней.
Подача:
Когда бастурма готова, нарежьте её тонкими ломтями, подавать можно как самостоятельное блюдо или с хлебом, овощами и сыром. Также бастурму можно использовать для добавления в различные закуски и салаты.
Приятного аппетита!
