Рецепт бастурмы из конины
Ингредиенты:
1. Конина (мясо без жира) – 1 кг
2. Соль – 100 г
3. Сахар – 50 г
4. Чеснок – 6-8 зубчиков
5. Кориандр молотый – 1 ст. ложка
6. Черный перец молотый – 1 ч. ложка
7. Красный перец (чили) молотый – 1 ч. ложка
8. Кмин молотый – 1 ч. ложка
9. Паприка – 1 ст. ложка
10. Сушеная мята – 1 ч. ложка (по желанию)
11. Вино (красное сухое) – 100 мл (по желанию, для маринада)
12. Масло оливковое или растительное – для покрытия (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Мясо нужно тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать весь лишний жир и жилы. Конина должна быть без жира и с минимальным количеством прожилок.
2. Посолка и маринование:
- В глубокой посуде смешайте соль и сахар. Обильно натрите мясо этой смесью, убедившись, что оно покрыто со всех сторон.
- Положите мясо в холодильник на 2-3 дня, периодически переворачивая его. Это поможет мясу отдать лишнюю влагу и стать более плотным.
3. Приготовление специи:
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- В отдельной миске смешайте все специи: молотый кориандр, черный и красный перец, кмин, паприку и сушеную мяту (по желанию). Если используете вино, добавьте его к специям.
4. Обработка мяса специями:
- Через 2-3 дня достаньте мясо, промойте от соли и сахара и просушите.
- Натрите мясо специями и чесноком, равномерно распределив смесь по всей поверхности. Старайтесь нанести специи так, чтобы они плотно покрывали мясо.
5. Сушка:
- После того как мясо хорошо пропитано специями, нужно подвесить его для сушки. Лучше всего сушить бастурму в хорошо проветриваемом помещении или в специально оборудованном сушильном шкафу.
- Сушите мясо на протяжении 1,5-2 недель в зависимости от условий. Если вы хотите, чтобы бастурма была более мягкой, сокращайте время сушки. Если хотите более жесткую текстуру, увеличьте время.
6. Консервация (по желанию):
- Чтобы мясо стало более вкусным и ароматным, его можно обмазать слоем оливкового или растительного масла в процессе сушки.
7. Подача:
- Когда бастурма готова, ее нарезают очень тонкими ломтями. Бастурму можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве ингредиента для бутербродов, салатов и других блюд.
Советы:
- Для усиления вкуса можно добавлять другие специи по вашему вкусу, такие как кардамон, куркуму, анис.
- Процесс сушки мяса зависит от влажности и температуры в вашем регионе, так что следите за готовностью бастурмы.
- Бастурму можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке или в вакууме, чтобы сохранить свежесть.
Приятного аппетита!
