От Jabugo Dehesa Maladua до рекорда в Книге рекордов Гиннеса
Хамон, или испанская ветчина, — это не просто гастрономический продукт, а настоящая культура, символ Испании и предмет гордости местных производителей. Он стал настоящим деликатесом, который ценят в разных уголках мира. Но не все хамоны одинаково дороги. Самые редкие и элитные виды хамона, такие как Jabugo Dehesa Maladua и иберико de Bellota, поражают не только своим вкусом, но и ценой, которая может достигать невероятных цифр. Рассмотрим, что стоит за ценой этих уникальных продуктов и почему их так ценят в мире.
Jabugo Dehesa Maladua: эксклюзивность и престиж
Самый дорогой хамон, который можно найти на рынке, — это Jabugo Dehesa Maladua, производимый в испанской провинции Уэльва. Этот хамон производится из свиней очень редкой породы Jabugo Dehesa Maladua, которая была практически на грани исчезновения. В 2016 году в мире оставалось всего 39 самок и семь самцов этой породы, что поставило под угрозу существование этой линии свиней. Однако благодаря усилиям селекционеров и фермеров, к 2021 году удалось восстановить популяцию этих свиней, и теперь они снова используются для производства высококачественного хамона.
Породы свиней, которые дают такой хамон, обладают уникальными генетическими признаками, которые влияют на вкус и текстуру мяса. Эти свиньи имеют благоприятные условия для жизни, что также непосредственно сказывается на качестве их мяса. Они пасутся на пастбищах, занимая участки земли площадью до 5 гектаров на особь, и проходят от 12 до 14 км в день, что способствует их физическому здоровью и высокому качеству мяса.
Кроме того, важно отметить, что свиньи Jabugo Dehesa Maladua питаются исключительно натуральными продуктами, такими как желуди, трава, миндаль, оливки, кукуруза, горох и тыква. Их кормление не включает гормоны роста, стимуляторы или химикаты, что делает их мясо экологически чистым и безопасным для потребителей. Уникальные условия содержания и натуральное кормление свиней создают основу для производства одного из самых дорогих и вкусных хамонов в мире.
Вкус этого хамона описывают как изысканный, с ярко выраженным ароматом, мягкой текстурой и легким послевкусием. Все эти особенности делают Jabugo Dehesa Maladua предметом желания настоящих ценителей и гурманов.
Иберико de Bellota: рекорд в Книге рекордов Гиннеса
Однако, несмотря на все достоинства хамона Jabugo Dehesa Maladua, самой дорогой ногой хамона в мире является иберико de Bellota, выдержанный более пяти лет. В 2021 году этот хамон был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый дорогой хамон в мире. Его цена за ногу составила 11 881 евро — более чем в десять раз дороже, чем у самых дорогих хамонов других марок.
Этот хамон производится из свиней породы иберико, которые также разводятся в провинции Уэльва. Однако для иберико de Bellota свиньи должны расти на пастбищах, где они имеют возможность питаться исключительно желудями, что и придает мясу его уникальный вкус. Порода свиней иберико известна своей способностью накапливать жир, который проникает в волокна мяса, создавая неповторимый вкус и текстуру. Такой процесс требует не только времени, но и высококачественного корма, что делает мясо свиней иберико настоящим деликатесом.
Процесс производства иберико de Bellota занимает не менее пяти лет. Свиньи пасутся на огромных пастбищах, и их выращивание включает множество этапов, начиная с правильного кормления и заканчивая выдержкой мяса в специальных условиях. Мясо сохраняет свою высокую питательную ценность, богатство вкусовых оттенков и ароматов благодаря старинным технологиям, использующимся при его обработке.
Примечательно, что этот хамон был продан в Японии за 1 429 000 иен (около 11 881 евро), что стало рекордной суммой для покупки хамона. Это лишь подтверждает его исключительную ценность и редкость, доступную лишь ограниченному числу ценителей.
Преимущества традиционного производства
Что делает эти хамоны такими дорогими? Помимо уникальных пород свиней, огромное значение имеет сам процесс производства. Свиньи, как Jabugo Dehesa Maladua, так и иберико de Bellota, выращиваются в естественных условиях, где животные могут свободно пастись и гулять, что помогает им развивать физическую форму и поддерживать оптимальный уровень жира в мясе.
Процесс засолки и выдержки также имеет решающее значение для достижения того самого идеального вкуса. Мясо долго сохраняется в специальных помещениях с контролируемым климатом, где оно постепенно приобретает нужные органолептические характеристики. Этот процесс требует огромного терпения и внимания, ведь только так можно достичь такой глубины вкуса, которую ценят истинные гурманы.
Заключение
Хамон — это не просто мясной продукт, это искусство, связанное с культурой, историей и традициями Испании. Jabugo Dehesa Maladua и иберико de Bellota — это примеры того, как гастрономия может объединять редкие породы свиней, особенные условия содержания животных и древние методы производства, чтобы создать нечто уникальное. Эти хамоны — это не просто еда, это настоящие произведения искусства, которые, безусловно, стоят своей невероятной цены.