Рекомендации Роспотребнадзора.
Сколько дней после Нового года можно без вреда для здоровья доедать оставшийся оливье? Два, три? Четыре? На самом деле гораздо меньше, некоторые салаты и вовсе портятся меньше чем через сутки. Рассказываем, какие ингредиенты сокращают срок хранения и как хранить салаты правильно.
Что влияет на срок годности салатов
Салаты – это скоропортящиеся продукты, в них довольно быстро создается среда, благоприятная для роста и размножения вредных микроорганизмов. В салатах могут размножаться патогенные иерсинии, сальмонеллы, кампилобактер – микробы, которые провоцируют пищевое отравление. Чтобы помешать росту бактерий, салаты рекомендуют убирать в холодильник, при температуре от +2 до +6°C пища хранится дольше.
Меньше всего хранятся салаты с добавлением рыбы и морепродуктов – только 12 часов. Блюда из сырых овощей и фруктов, а также салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей – хранятся 18 часов (после заправки – 12 часов). Майонез, сметана, соусы и другие заправки ускоряют размножение бактерий, поэтому заправленные салаты хранятся меньше.
Салаты из маринованных и соленых овощей, например, из квашеной капусты, могут храниться до 36 часов.
Как и сколько хранить главные новогодние салаты
Для любой приготовленной еды действует правило двух часов: именно столько можно безопасно держать ее вне холодильника. Чтобы увеличить срок годности, имеет смысл сразу убрать готовый салат без заправки в холодильник и выкладывать небольшими порциями.
Оливье
Оливье состоит из множества ингредиентов, которые имеют разную стойкость к хранению, например, докторская колбаса в упаковке может храниться до 10 дней, отварное мясо нужно съесть за сутки, в то время как вареное яйцо можно хранить в холодильнике до 36 часов.
Еще одна опасность – майонез, которым, как правило, заправляют оливье. В нем отлично размножаются бактерии. Кроме того, при добавлении соли в салат овощи начинают выделять влагу, что также способствует росту микроорганизмов. Чтобы продлить срок хранения, лучше не солить и не заправлять весь салат сразу, а выкладывать его небольшими порциями и добавлять соус и специи перед подачей.
Ориентироваться нужно на самый скоропортящийся ингредиент, поэтому в заправленном виде итоговый срок хранения оливье составляет около 12 часов, без заправки – 18 часов.
Чтобы снизить риск пищевого отравления, при приготовлении и хранении оливье необходимо соблюдать следующие правила:
– варить яйца не менее 8 минут, чтобы уничтожить сальмонеллу;
– не ставить рядом приготовленный салат и сырые продукты, особенно мясо;
– хранить салат в холодильнике при температуре от +2 до +6°C.
Сельдь «под шубой»
Главный ингредиент салата – слабосоленая сельдь, поэтому ее качеству следует уделить особое внимание. На низкое качество рыбы указывают скользкая чешуя, желтые пятна на тушке и неприятный кислый запах. Кроме того, лучше не брать замороженную рыбу. Дело в том, что при повторном размораживании и замораживании в темном мясе рыбы накапливается гистамин, который может вызвать аллергическую реакцию и отравление.
Сельдь «под шубой» хранится всего 12 часов.
Чтобы снизить риск пищевого отравления, при приготовлении и хранении сельди «под шубой» необходимо соблюдать следующие правила:
– готовить салат за 1–3 часа до торжества;
– варить яйца не менее 8 минут, чтобы уничтожить сальмонеллу;
– не замораживать и повторно размораживать сельдь при хранении;
– использовать разные разделочные доски и ножи для овощей и рыбы;
– хранить салат в холодильнике и подавать на стол небольшими порциями.
Крабовый салат
Главный ингредиент салата – крабовые палочки – продукт с коротким сроком хранения, поэтому блюдо лучше не хранить дольше 12 часов.
Чтобы снизить риск пищевого отравления, при приготовлении и хранении крабового салата, необходимо соблюдать следующие правила:
– варить яйца не менее 8 минут, чтобы уничтожить сальмонеллу;
– готовить салат непосредственно перед подачей на стол или сделать заготовку для салата заранее, но без заправки, и заправить его перед употреблением или порционно;
– хранить в холодильнике при температуре не выше +2°C до +6°C.
***
Перед тем, как съесть любое новогоднее блюдо, следует оценить его вид, цвет и запах. Если что-то вызывает сомнение (даже при соблюдении всех условий хранения), лучше отказаться от употребления, ведь здоровье важнее.