Если вы поедете в Утриш, или будете прогуливаться по холмам поблизости, то обязательно обратите внимание на необычное архитектурное сооружение посреди лугов, можжевеловых лесов и виноградников. Это и есть Вин@дельня "Скалистый берег". По задумке архитектора проекта это камешек морской гальки в волнах. Здание производит великолепное впечатление. Панорамное остекление, терраса и балкон позволяют наслаждаться прекрасными видами окрестных холмов и Утришской бухты.
Здание вин@дельни построено из металла, стекла и бетона. Слева в бетонной части расположено производство в@на на трёх этажах, где выдержка вина расположено в помещении, полностью выкопанном в холме для поддержания постоянной температуры и влажности. Справа, в стеклянной части расположены административные помещения и магазин. Сверху, на третьем этаже, в "камушке", проводятся дегустации.
Внутри "стеклянной" части. Какое счастье здесь работать! Простор, воздух, свет! А вид из окна! Мечта просто! Ну и люди здесь занимаются творчеством -- создают особенный продукт.
Фойе и коридор.
Магазин.
О винах "Скалистого берега". Это премиальное в@но, созданное из винограда, который выращивают и собирают вручную на 36 гектарах. Посадочный материал французский популярных в@нных сортов. Один местный сорт. Оборудование дорогое итальянское и французское. Есть в@но и подешевле, но оно такого же высокого качества.
На винодельне используют виноград только с собственных виноградников, хотя производственные мощности используются пока лишь на 30 процентов из-за малой площади имеющихся виноградников.
На фотографии вид на виноградники и Утришскую бухту. Представляете, как здесь красиво в сезон?!
Перед началом обработки собранный виноград охлаждают в специальных контейнерах-холодильниках, где температура около плюс пяти градусов. Виноград здесь находится примерно сутки. Это делается для того, чтобы перед началом переработки ягоды поступали на конвейер целыми и крепкими. Повреждённые ягоды начинают окисляться, это влияет на вкус в@на.
Вид из окна в цехе приемки винограда. Всё в бетоне. Чистота идеальная.
Это только первый из агрегатов по переработке винограда, на этом столе выбирается мусор и деформированные ягоды. На вин@дельне имеется уникальное оборудование по автоматической сортировке ягод по размеру с заданными параметрами. Кроме того здание сконструировано таким образом, чтобы готовое сусло как можно меньше контактировало с кислородом, что важно с точки зрения управления брожением в@на и в конечном итоге важно с точки зрения вкуса. Технологии создания продукта очень сложные. Химия и физика процесса контролируется строго по графику главного технолога.
Бочки для в@на могут быть стальные (не влияют на вкус в@на) и деревянные (дубовые), которые сильно влияют на вкус в@на.
Вин@дельня проводит эксперимент с бетонными бочками для выдержки в@на. Пока в продаже его нет. Но мы будем следить за этим процессом! В помещении с бочками, где в@но созревает, заметила ещё две такие же, но глиняные бочки. Пока идёт эксперимент, содержимое не комментируется.
Лаборатория.
Бочки из французского дуба. Внутри специально обожжены. Выдерживают 3-4 цикла заполнения в@ном. Потом обожжение исчезает, и с точки зрения виноделия бочки перестают быть интересны. Такие бочки приобретают производители других сп@ртных напитков и даже п@ва. Бочки из кавказского дуба также используются на вин@дельне, но в очень ограниченном количестве, так как кавказский дуб самый агрессивный во взаимодействии с в@ном. Это чувствуется во вкусе.
Красота, чистота и порядок радуют глаз.
Вылёживание в@на по бутылкам.
Упаковка игристого в@на.
Дегустация.
В программе дегустации три белых и два красных в@на премиальной линейки. Мы приобрели одно белое ( с филином на этикетке, и два красных ( с черепахой на этикетке, оно на дегустации не подавалось, и с травами на этикетке из другой линейки ( на дегустации не подавалось).
В@на, подаваемые на дегустации, меняются. Этот момент можно уточнить по телефону при бронировании.
Всем здоровья, мира и добра!