Эксперты предупреждают, что жареные продукты не самые полезные для здоровья. Гастроэнтеролог и диетолог из Уфы Эльвира Белева рассказала об альтернативном методе приготовления блюд, при котором продукты не получают золотистую корочку.
Как передает UfaTime.ru, речь идет о пассеровании. Так называют процесс обжаривания продукта, чаще всего овощей на медленном огне с небольшим количеством растительного или сливочного масла, часто под закрытой крышкой. При таком методе приготовления блюдо не получает золотистой корочки, и оно подходит даже для людей с проблемами в пищеварении.
По словам врача, при обычной жарке на продуктах появляется желтая корочка, что является следствием химической реакции между аминокислотами и сахарами при высокой температуре (реакция Майяра). Вначале еда приобретает желтоватый оттенок, но если нагревать длительное время, она начинает темнеть и даже подгорать. Образующийся при этой реакции акриламид является потенциальным канцерогеном. Он плохо влияет на гормональный фон, на ЖКТ, пищеварение и может стать причиной рака.
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал в Дзене, чтобы не пропустить важную новость!