Мама- Мия! Держу пари что именно вы никогда не праздновали Новый год в итальянской тематике! Пусть символ грядущего года это змея- традиция восточная, но сегодня я вас приглашаю в Италию! Скорее всего Италия ассоциируется у вас с пиццей, пастой и Капрезе, и вы спросите меня: как с макаронами и тестом праздновать Новый год? Я вам отвечу- Капрезе у нас конечно на столе будет, но и другие вкусные блюда тоже будут, возможно эти рецепты вдохновят вас и вы их будете готовить не только на праздники, но и в повседневной жизни. Кухня Италии простая, яркая и многогранная, я хочу вас поближе познакомить с традиционными рецептами, которые подходят для тематики новогоднего ужина.
Сразу хочу вас предупредить, что итальянцы готовят свои блюда исключительно из свежих, спелых и качественных продуктов. Конечно влияет на это климатический фактор, зима в Италии тёплая и мягкая, фрукты и овощи круглый год сохраняют свою свежесть и вкус в плоть до наступления следующего летнего сезона. Поэтому закупу продуктов для приготовления этих рецептов нужно выделить время, выбирать только свежие и вкусные помидоры, сочную и ароматную зелень, спелые фрукты, наисвежайшую рубу и мясо. Поверьте мне- ваши гости получат колоссальное удовольствие от праздничного ужина, приготовленного вами.
Просекко
Начну свой рассказ с напитков для новогоднего ужина.
Не шампанское, но с пузырьками!
Итальянцы любят встречать Новый год, выпивая за счастье в грядущем году игристое просекко.
Игристое Prosecco производят методом Шарма, более экономичным и быстрым по сравнению с шампанской технологией. Его суть заключается в том, что вторичное брожение, в ходе которого и появляются пузырьки, происходит не в бутылках, а в огромных резервуарах.
Это игристое вино создано, чтобы нравится если не всем, то подавляющему большинству. Беззаботное, «искристое», очаровывающее нежным ароматом спелых фруктов и цветов и сбалансированной свежестью во вкусе. Идеально подходить для праздника в кругу друзей и семьи.
Лимончелло
Ликёр лимончелло современная классика Италии, подойдёт для тех людей, кто не любит вкус крепкого алкоголя, ликёр отлично подходит для смешивания с просекко. Итальянцы обожают этот ликёр и часто пьют его на праздники!
Вителло тонато
Нежнейшая итальянская закуска, авангардное смешение рыбы и мяса кажется странным, до тех пор пока вы не попробуете первый кусочек телятины с замечательным соусом из тунца.
Нежная телятина приготовленная в технике сювид, нарезанная тонкими ломтиками, соус из анчоуса, розового тунца, дижонской горчицы, оливкового масла и желтка создают невероятную гармонию в тарелке. Украсить такое блюдо нужно обязательно каперсами.
Для итальянского праздничного меню я считаю обязательным ассорти из брускетт. А ассорти вы можете включить любые брускетты, которые вам нравятся, мясные, вечетерманские или с морепродуктами, миксовать различные соусы, но главное в брускетте- это свежая чиабатта! Свежая чиабатта очень аппетитно хрустит, особенно если нарезанный хлеб поджарить на сковородке, особенно если немного смазать чесночным маслом.
Брускетта с креветками.
Очищенные креветки обжариваем на сливочном масле с чесноком, солью и белым вином. Нарезаем чиабатту с травами и подсушиваем на сковородке с маслом и чесноком для большего аромата и хруста. Творожный сыр солим и перчим, добавляем один мягкий и спелый авокадо и перемешиваем, получившийся всем выкладываем на хлеб, сверху украшаем жаренными креветками и зеленью.
Брускетта с томатами и рукколой
Для этой брускетты можно выбрать чиабатта с вяленными томатами, обязательно намазать хлеб мягким сыром. В отдельной миске подготовить рукколу, засыпать помидоры нарезанные кубиком, немного морской соли и бальзамического соуса, хорошо все смешать и выкладывать на подготовленный хлеб.
Брускетта с печеным перцем и ростбифом.
Для этой брускетты нам нужен белый хлеб, творожный сыр, свежий базилик, ростбиф и паприка.
Паприку нужно запечь, чтобы кожура перца потемнела и даже начала подгорать, добиться такого эффекта можно на открытой газовой горелке или в печи. После запекания шкурку и семена необходимо убрать, и у нас остаются «филе» перца с ароматом костра. Намазав хлеб творожным сыром приступаем к украшению начинкой. Начинку можно порубить кубиком и смешать, либо выкладывать фигурными полосочками чередуя перец с тонко нарезанным ростбифом, украшаем свежим базиликом и у нас получается ароматная брускетта!
Получившиеся брускетты сервируем на деревянную доску и подаём на стол нашим гостям.
Ассорти итальянских сыров.
Без итальянского фермерского сыра не проходит празднование Нового года в Италии! Нам понадобятся: сыр Тревизо, сыр Горгонзола, сыр Пармезан, сыр Пекорино. Наши выдержанные сыры мы нарезаем произвольно и выкладываем на тарелку, украшаем мёдом, виноградом, орехами и инжиром.
Капрезе.
Закуска Капрезе самая знаменитая в мире и самая простая в приготовлении. Ее можно приготовить из минимального набора- только сыра моцарелла и томатов, довольно быстро и поставить ее на стол буквально перед самым приходом гостей!
Для праздничного варианта нам понадобятся спелые красные томаты, соразмерные диаметру сыра моцарелла, бальзамический крем, соль и молотый перец, листья свежего и зелёного базилика. Сыр и помидоры нарезаем кружками и одной толщиной, затем выкладываем на круглую тарелку томат, затем сыр, затем снова томат, до тех пор, пока на тарелке не закончится место. Украшаем базиликом, солим и перчим, по кругу бальзаминном- наша итальянская закуска к столу готова!
Запечённый сибас
Итальянский праздник не обходится без рыбного горячего блюда на столе, поэтому делюсь с вами рецептом запекания сибаса. Блюдо достаточно простое и не занимает много времени в приготовлении. Нам нужно несколько свежих рыбин сибаса, если вы покупаете рыбу на рынке, то можно договориться с продавцом, выбрать самую свежую и ее для вас выпотрошат. Это значительно сэкономит время подготовки продукта дома.
Выкладываем рыбу на фольгу, поливаем свежим соком димона, солим, несколько долек лимона вставляем в каждую рыбину, между рыбами укладываем свежий розмарин- он придаст необычайный аромат. Неплотно прикрываем фольгой сверху и отправляем в духовку при 200 градусах на 30-40 минут.
У нас получается приятный хрустящий сибас, с ароматом лимона и трав, сервируем сибас для подачи в красивую посуду и подаём на стол.
Мясной рулет
В Италии свинина на новогоднем столе считается символом удачи и богатства, поэтому у итальянце много разных рецептов для свинины- это и запечённый фаршированный поросёнок, свиные окорока и многое другое, но я хочу предложить вашему вниманию рулет из свинины с гарниром из чечевицы. Чечевица тоже считается символом богатства в новом году у итальянцев.
Чтобы успешно приготовить это блюдо, чечевицу нужно замочить заранее в тёплой подсоленной воде, для хорошего набухания ей понадобится 2-3 часа.
Из мяса мы выбираем несколько ломтиков свинины- можно взять эскалоп, в нем небольшая прослойка жира.
Если для праздничного рулета вы хотите выбрать говядину, то я вам советую выбрать фланк- это недорогая брюшная часть, но ее вкусовые свойства ничуть не уступают вырезкам из шейной части.
Мясо нужно отбить до однородной толщины, но не делать его дырявим и слишком тонким, мясо должно сохранить свою волокнистость для блюда.
Часть чечевицы мы добавим в начинку рулета, ещё нам нужно обжарить до карамельной корочки лук на сливочном масле, добавить немного итальянских трав- это придаст хороший сливочный вкус и аромат блюду. Для вкусной начинки на все времена и праздники хорошо подходит болгарский перец, он замечательно подходит для мясных рулетов, его можно нарубить мелко в размер нашей чечевицы, смешать в отдельной миске, добавить итальянских приправ, морской соли, сыр моцарелла. На подготовленный кусок мяса выложить начинку и завернуть, закрепить шпажкой для надежности, чтобы рулет не развалился. Рулет обязательно надо полить медово-горчичной глазировкой. Она придаст приятный хруст запечённой корочке нашего рулета.
Для заправки понадобится 2ст ложки горчицы, 1ст ложка мёда, 1 ст ложка бальзамического уксуса, шепотка соли, достаточно все смешать вместе и просто смазать рулет перед отправкой в духовку. Запекать при температуре 180-200 градусов, врем выпекания зависит от толщины самого рулета.
Чичевицу слегка отвариваем в подсоленной воде, как она начнёт становится мягкой, воду необходимо слить и немного промыть холодной водой. Взять сковороду, растопить немного сливочного масла, обжарить зубчик чеснока, затем высыпать чичевицу и начать обжаривать, затем добавить несколько половников мясного или овощного бульона и начать томить на медленном огне до полной готовности.
Сервируем готовый и горячий рулет на красивое блюдо, вокруг его можно украсить ветками розмарина и кедровым орехом, нарезать рулет можно при гостях, так как целиком он дольше сохранит свою температуру.
Готовую томлённую чичевицу перекладываем в глубокое блюдо и подаём на стол.
Время десерта!
Лимонный сорбет.
Это освежающее цитрусовое мороженое очень любят итальянцы. Сорбет можно подать самостоятельно или смешать с игристым вином, чтобы получился лёгкий коктейль.
Как же приготовить сорбет дома?
•
Нам понадобятся 6 крупных лимонов, сахар и вода. В одну емкость на мелкой тёрке снять цедру с лимонов, затем выжать сок.
•
200мл воды и 200г сахара размешать и поставить на медленный огонь для сиропа.
•
Когда у нас получится легкий карамельный цвет, сироп можно снять с огня.
•
Лимонный сок с цедрой переливаем в блендер. И взбиваем до состояния крестообразной пены.
•
Перекладываем в пластиковую форму и убираем в морозилку.
Преимущество пластиковой формы в том, что сорбет легко из неё извлекать. Можно вынуть полностью и нарезать на кубики перед подачей, либо набирать ложкой шарики сорбет и перекладывать в креманки. Сорбет также отлично сочетается с игристым и шампанским, очень освежающий десерт.
Декор и сервировка.
В Италии праздничная сервировка стола не сильно отличается от повседневной. Это всегда клетчатая красно- белая, зелено- белая или голубая скатерть. Фамильный сервиз, красивые бокалы из стекла и несколько больших серебряных блюд для подачи горячего. Посуда однотонного цвета, чаще всего белая, ставится 2 постановочные тарелки для каждого гостя и дополняется серебряными приборами. Помимо новогодних украшений и атрибутов, стол украшают лимонами или хвойными венками с сушеными кружочками апельсинов. Ставят серебрянные подсвечники с длинными свечами из воска- такие свечи будут медленно гореть на протяжении всего торжества, менять их посередине вечера не принято.
Как вам идея празднования новогодней ночи в итальянском стиле?