Прежде всего, давайте определимся с терминологией. Паштет — это что-то перетертое и особо не требующее жевания. Отличное блюдо для детей и пожилых людей. И делают паштеты двумя способами. Либо вы сначала приготовили все ингредиенты, а потом уже их вместе измельчаете. Либо второй вариант — измельчили сырые продукты, а потом их готовите. Ну, то есть наша родная котлета тоже может называться паштетом. Только жареным.
Ну а французы предпочитают сырые паштеты запекать. И называют это красивым словом «террин».
Самый простой и классический террин делается из курицы. Хотя вы можете взять любое мясо и даже рыбу. Никто не запретит, и все равно вкусно будет. Кстати, террины под разными названиями часто предлагают на мясной тарелке во время пафосных фуршетов. Так что это вам не просто так — это серьезно.
Итак, курицу мы перемалываем вместе с луком. Лучше лук перед этим обжарить. Поверьте, лук вообще лучше жарить даже в котлеты. Дольше хранятся, не будет ненужного хруста, и вкус блюда резко улучшится.
Кстати, загадка вкуса знаменитых икеевских фрикаделек в том, что туда добавлено много жареного лука. Но это так, мелочи.
Итак, мясо провернули, лук провернули и начинаем колдовать с фаршем. Добавляем туда панировочных сухарей. Прямо в фарш, да. Они будут впитывать в себя соки при запекании. Туда же, в фарш, идет пара яиц и немного сливок. Соль, специи и вымешиваем. Для террина нелишне будет вымесить массу с помощью погружного блендера для максимальной однородности.
В целом — все. Можно отправлять в духовку.
Правда, не совсем. Террины часто чем-то оборачивают при запекании. Можно взять листы порея, а можно и тоненький сырокопченый бекон. Последний предпочтительнее, из-за вкуса. Поэтому форму для террина (а это глубокая прямоугольная форма, которую часто для кексов используют) для начала выстилаем ломтиками и только потом уже выкладываем котлетную массу.
А можно внутрь еще чего добавить. Это зразы-заразы лепить утомительно. А тут такое поле для фантазии.
Можно положить вареные яйца. Целиком. И разрезая наш террин, получим красивый срез. А можно слоями разноцветный перец положить. Или слой подтушенного в сливочном масле шпината. А можно слой грибов. А можно... Да, собственно говоря, можно все что угодно. Все равно будет вкусно и красиво.
Поедать террин можно как в горячем виде, так и в холодном. Остывший он прекрасно нарезается на тоненькие ломтики.
Ах да, в русской классической кухне террин называется еще «мясной хлебец». Потому что форму для запекания выбирали именно под формовой хлеб. Есть у меня подозрение, что это никакой не паштет. А именно хлебец, который слямзили наши друзья-французы. Ну а что? Таких историй немало.
А вот намазать на хлеб наш запеченный паштет не получится. Зато на бутерброд, вместо колбасы — самое оно.
Для террина нам понадобится:
700–800 г куриного филе
2 средних луковицы
200 мл сливок средней жирности
70–100 г панировочных сухарей
2 яйца
Остальное — по желанию
Очень рекомендую первый террин сделать именно в беконной корочке. Все ваши домашние влюбятся в это блюдо без вариантов. Ну а вам остается только экспериментировать.
Приятного аппетита!