Обещала рассказать про свой первый опыт приготовления таких щей- рассказываю.
Не кулинар я, даже рецепты лень выдерживать, всегда упрощаю. Немного только приближаюсь.
А что это за щи такие - можно почитать в сети, рецепты все видоизменяют, но непременным является квашенная капуста (по старинному рецепту, не маринованная) и заморозка или некорое выдерживание совсем на холоде.
💠Почему надумала, что заинтересовало
Да не просто заинтересовало, я про них знаю лет тридцать, а подтолкнуло то, что много капусты и она становится мягкой. Потому как заквашена вместе с яблоками, а на хранении сахар ее размягчает. Что добру пропадать, все в дело. И рецепт на глаза попался.
Капусту промывать не стала, из мяса - свинина с салом, куриная грудка и пара костей свиных. Я люблю разные мясные части в первом. Чаще мясное рагу использую, не едим мясо из первого. Ну, а тут уж впервые, надо постараться.
По старинному рецепту вместо картошки добавляют муку, ну ее. Томат - потом уж ввели, у меня не оказалось - достала мороженные томаты и немного кетчупа.
Мясо закинула, пенку сняла, ушла писать свои опусы. Кипело часа полтора, тихонько.
По запаху поняла, что пора идти. Лук пассеровала отдельно, немного. В кастрюлю , к мясу отправила.
Потом морковь с томатом, в рецепте тоже надо отдельно все это тушить, не пойму - зачем. На второй сковородке тушится капуста, около двух часов, пока копалась со всем.
Мясо варилось около двух часов, курица поменьше. Достала, загрузила картошку, полчаса покипела, чтоб не с кислой капустой, а то задубеет. И еще за полчаса до окончания - пришел черед капусты .А в самом конце положила мелко нарезанный чеснок и укроп с лавровым листом. Чуть перца, не весь, конечно.
Посмотрела на часы - весь процесс занял около трех часов. На очень тихом огне. Выключила, закрыла полотенцем, до вечера.
Люблю много дел кухонных сразу. Накрутила голубцов, есть некому, убрала в морозилку. Фарш сделала из свинины и курицы. Риса совсем чуть, а добавляю морковь в фарш, так научили ресторанные работники.
Вопреки своим правилам попробовала вечером. Вкус, правда, совсем другой .Не резко-кислый, как из квашенной капусты, что-то незнакомое.
Только вот с заморозкой незадача, не включать же морозилку. А на улице чуть минус. Поставила на полу на веранде, Никакого подмерзания не обнаружила утром.
Ну, раз щи старинные, то и методы - тоже! Перелила в большой контейнер, налив себе порцию и отправила в сугроб! А что, семена можно драгоценные, а щи нельзя? Пусть стоят, сегодня - 4 ночью. Надо же вкус сравнить да и едока дождаться..
Вот такая у меня проза жизни, но с элементами творчества, без креатива мне скучно и грустно! И, ура, меня не зовут на подработку, справляются, видно наши мясники!
Всем - новых вкусов. Ваша Татьяна, ЖЗЖ.