Плоды зимних сортов яблок и груш могут темнеть внутри во время хранения по нескольким причинам. Это явление связано с различными биохимическими процессами, которые происходят в плодах после сбора урожая.
Основные причины потемнения и пути решения.
1.Физиологическое старение.
Физиологическое старение – это естественный процесс, который происходит у всех живых организмов, включая растения. С течением времени клетки плода начинают разрушаться, что приводит к изменению цвета мякоти. Этот процесс ускоряется под воздействием внешних факторов, таких как температура и влажность.
2.Недостаток кислорода.
При недостатке кислорода в хранилище фрукты начинают испытывать гипоксию (недостаток кислорода). Это может привести к нарушению нормального обмена веществ в клетках плода, что вызывает изменение цвета мякоти. Недостаток кислорода также может быть вызван неправильной упаковкой фруктов, когда они плотно уложены друг на друга без доступа воздуха.
Применение специальных упаковочных материалов, таких как перфорированные пленки или ящики с вентиляционными отверстиями, обеспечит доступ кислорода к плодам и предотвратит их гипоксию.
3.Высокая температура и повышенная влажность.
Высокая температура ускоряет процессы метаболизма в плодах, что ведет к более быстрому разрушению клеток и изменению цвета мякоти. Оптимальная температура для хранения зимних сортов яблок и груш составляет от +1 до +4°C.
Повышенная влажность (оптимальная 85-90%) в хранилище способствует развитию грибковых заболеваний, которые могут вызывать потемнение мякоти плодов. Кроме того, высокая влажность создает условия для активного размножения микроорганизмов, что также негативно сказывается на качестве фруктов.
Поддержание оптимальной температуры и влажности в хранилище поможет замедлить процессы старения и предотвратить развитие грибковых заболеваний.
4.Механические повреждения.
Механические повреждения, такие как удары, царапины или сдавливание, могут стать причиной изменения цвета мякоти. Поврежденные участки плода быстрее подвергаются воздействию внешних факторов, что ускоряет процесс разрушения клеток.
Перед закладкой на хранение необходимо тщательно отсортировать плоды, удалив все поврежденные экземпляры. Это позволит избежать распространения инфекций и механических повреждений среди здоровых плодов.
5.Низкое содержание кальция.
Низкое содержание кальция в плодах может способствовать их потемнению. Кальций играет важную роль в поддержании структуры клеточных стенок, поэтому его недостаток делает плоды более уязвимыми к различным видам повреждений.
6.Генетическая предрасположенность.
Некоторые сорта яблок и груш генетически предрасположены к потемнению мякоти при хранении. Это связано с особенностями химического состава этих сортов, а также с их способностью накапливать определенные вещества, которые влияют на цвет мякоти.
Необходимо регулярное наблюдение за состоянием плодов во время хранения для своевременного выявления признаков потемнения и принятия соответствующих мер.