Традиционно в честь Нового года россияне готовят множество блюд для праздничного стола. Самым главным и значимым среди них по праву считается сельдь под шубой. «Известия» расскажут об истории возникновения и лучших рецептах этого салата. Классические рецепты остальных угощений также можно скорректировать и в итоге получить более полезные яства на новогоднем столе. Подробности — в нашем материале.
Как сделать селедку под шубой: лучший рецепт, секреты приготовления
Салат «Сельдь под шубой» появился в России в начале XX века, особую популярность он приобрел во времена СССР. Авторство салата приписывают купцу Анастасу Богомилову, владельцу трактиров в Москве. Он задумал это блюдо как символ единения разных слоев общества. Так, сельдь символизировала пролетариат, овощи — крестьянство, свекла — Красную армию.
Любопытная история связана и с названием салата. Часть названия «шуба», согласно народной истории, является аббревиатурой и расшифровывается как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Салат стал популярным благодаря дешевизне ингредиентов, доступности сельди и овощей, а также сытности. В советское время он закрепился как традиционное блюдо новогоднего стола.
Ингредиенты классического советского рецепта сельд под шубой:
— Сельдь малосольная: 1 штука (или 200 г филе);
— Картофель: 3-4 штуки среднего размера;
— Морковь: 2-3 штуки;
— Свекла: 2-3 штуки;
— Репчатый лук: 1 штука;
— Майонез: 200–300 г (по вкусу);
— Соль: по вкусу.
Порядок приготовления:
1. Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до мягкости. Остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
2. Разделать рыбу, удалив кости и кожу. Филе нарезать мелкими кубиками. Если используете готовое филе, проверьте его на остаточные кости.
3. Лук мелко нарезать. Для смягчения вкуса его необходимо замочить в кипятке или уксусном растворе на 5–10 минут, затем обсушить.
4. Салат выкладывается слоями в следующем порядке: сельдь, лук, картофель, морковь, свекла. Каждый слой также необходимо щедро смазывать майонезом.
5. Украсить салат можно зеленью, тертым яйцом или фигурками из овощей. Готовый салат необходимо поставить в холодильник на 2–3 часа (лучше на ночь), чтобы он хорошо пропитался.
Если отходить от классических ингредиентов новогоднего салата, то нередко современные хозяйки заменяют сельдь слабосоленым лососем или семгой. Встречаются также рецепты, где вместо сельди используются рыбные консервы — скумбрия, сайра, тунец.
Для приготовления вегетарианской селедки под шубой рыбу можно заменить маринованными грибами, соленым тофу или нутом, а также водорослями нори для придания легкого рыбного вкуса.
Салат сельдь под шубой — это не только традиционное, но и гибкое блюдо. Замена основного ингредиента хоть и отдалит салат от устоявшихся канонов, но сможет адаптировать его под любой вкус.
Как сделать новогодние салаты полезными
Сделать традиционные новогодние салаты полезнее вполне реально. Этого можно достичь путем замены некоторых ингредиентов на аналоги, а также корректировкой способов приготовления.
Так, классическими ингредиентами в одном из самых популярных новогодних салатов — оливье — являются: картофель, морковь, горошек, яйца, соленые огурцы, колбаса, майонез. Чтобы сделать закуску полезнее можно заменить вареную колбасу на куриную грудку или нежирную телятину. Это уменьшит количество насыщенных жиров и добавит белка.
Для приготовления можно использовать картофель в меньшем количестве или заменить его на сладкий картофель (батат) для снижения гликемического индекса. Этот способ применим для всех салатов среди ингредиентов которых есть картофель.
Самой вредной частью любого салата является майонез, который хозяйки чаще всего покупают в магазинах и добавляют в больших количествах. Однако жирный покупной соус можно заменить домашним. Для этого необходимо смешать нежирный йогурт с горчицей, лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Такой соус менее калориен и более полезен.
Сократить калорийность новогоднего салата можно также убрав из него желтки, либо уменьшив их количество. Классическим ингредиентом в оливье являются соленые или маринованные огурцы, однако их можно заменить свежими.
Популярный и любимый многими салат мимоза также можно сделать менее калорийным и более полезным. В число классических ингредиентов входят рыбные консервы, яйца, картофель, морковь, сыр и майонез. Чтобы сократить жирность блюда необходимо использовать рыбные консервы в собственном соку, а не в масле. Кроме того, одним из самых диетических вариантов является консервированный тунец, так как обладает большим количеством белков. Некоторые хозяйки используют запеченную красную и белую рыбу вместо консерв.
Для сокращения калорийности мимозы, как и в случае с оливье, можно самостоятельно приготовить майонез, либо заменить его на йогуртовый соус. Однако такая замена может сильно сказаться на итоговом вкусе салата. Эксперты также рекомендуют в диетическом варианте мимозы заменять картофель на цветную капусту.
Следуя этим рекомендациям, можно насладиться привычными праздничными вкусами без лишнего вреда для здоровья.
А вы меняете классические рецепты салатов или придерживаетесь традиционных способов приготовления?