Все виды сыра обладают своей уникальной пользой для здоровья: они богаты белком, кальцием, различными витаминами и минералами, необходимыми для нормального функционирования организма. Однако недавнее исследование выявило один сорт сыра, употребление которого вдобавок ко всему способно развивать когнитивные способности — это камамбер.
Доказано, что для поддержания когнитивного здоровья полезно потреблять жирную рыбу, орехи, различные ягоды, темный шоколад... В этот длинный список теперь можно будет внести и сыр камамбер!
Камамбер — это мягкий французский сыр, который отличается от других сортов тем, что на его поверхность в процессе изготовления наносят культуру белой плесени Penicillium camemberti. Именно это придает ему особый биохимический состав, выделяя ферменты, которые расщепляют белки сыра на аминокислоты, и образуя амиды жирных кислот, такие как миристамид, которые редко встречаются в неферментированных или ферментированных иным способом сырах.
Последние, по словам ученых, все чаще признаются полезными для здоровья мозга, поскольку они стимулируют выработку нейротрофических факторов — белковых соединений, которые способствуют росту, регенерации и формированию памяти клеток мозга. Они крайне необходимы для поддержания когнитивных функций, особенно по мере старения мозга, в связи с чем исследователи из Киотского университета в Японии решили проверить, не может ли сам сыр камамбер повышать уровень нейротрофического фактора у пожилых людей.
Как проходило исследование
Чтобы понять, как сыр камамбер и его жирные кислоты влияют на работу мозга, ученые провели опыты на самцах мышей. Грызунов разделили на три группы: первых посадили на диету с высоким содержанием жиров, вторым давали пищу с высоким содержанием жиров и дополнительно сыр камамбер, а третьим давали специфические амиды жирных кислот, извлеченные из сыра. Примечательно, что рацион с высоким содержанием жиров был специально разработан таким образом, чтобы ухудшить когнитивные функции мышей.
Эксперимент длился семь дней. В начале и в конце иследования ученые проводили два поведенческих теста для оценки когнитивных способностей мышей: тест на распознавание объектов и тест на определение местоположения объектов.
Результаты показали, что и сыр камамбер, и чистый миристамид улучшили когнитивные функции у испытуемых. Животные, получавшие это вещество, демонстрировали более высокие результаты в тестах на распознавание объектов и пространственную память.
Дополнительно исследователи изучили химический состав мозга каждого грызуна: оказалось, что на молекулярном уровне миристамид повышает экспрессию нейротрофического фактора головного мозга в гиппокампе. Он тредуется для нейропротекции, роста синапсов и формирования памяти.
Таким образом, ученым удалось выявить связь между употреблением сыра и улучшением когнитивных способностей, однако у исследования есть пара ограничений: в первую очередь, здесь изучались только кратковременные когнитивные изменения, поэтому вопросы о долгосрочном влиянии этих веществ остаются открытыми. Вероятно, пока.
Читайте далее:
Ученые обнаружили, что вызывает развитие болезни Альцгеймера Ученые выяснили, как алкоголь влияет на способность мозга учиться и меняться Исследование: удивительный эффект употребления кофеина с сахаром