В рамках нашего месячника борьбы с бредом двадцатилетних девочек-копирайтерш развеиваем еще один распространенный в сети фейк. О том, что в СССР якобы не любили есть появившихся в продаже еще при Хрущеве кальмаров. Или, как правильно о мясе говорить, кальмаР (А) - вы не же не говорите: я свининОВ или там говядинОВ купил :)
- На самом деле, весь Советский Союз на излете своего существования буквально ломился от кальмара. Продавали его как в замороженном, так и сушеном, копченом, консервированном виде, в собственном соку. Даже гуляш из смеси кальмара и мидиями да трепангами придумали. А шеф-повар Никиты Хрущева вообще заявлял, что салат с кальмаром любимым блюдом в Кремлевском меню было.
Разве что, в удаленных среднеазиатских кишлаках кальмара тамошний народ откровенно не жаловал, называя «насекомым» или «пауком». Но даже в северной Якутии той же, в славные 1980-е годы старину кальмара местные жители, помнится, без проблем закупали целыми пластами, да охотно с луком жарили-употребляли. А в Мурманске без кальмара на столе вообще сложно было представить хоть один порядочный праздник. Подавался кальмар и в советским ресторанах - только уже фаршированным.
- Цифры улова, чтоб вы себе представляли, кальмара в СССР в 1970-е годы ежегодно по 70-75 тысяч тонн составляли. При том, что вся мировая добыча сего моллюска тогда не превышала примерно чуть более 700 тысяч тонн.
Одним из главных причин востребованности кальмаров в СССР был их куда меньший дефицит: в сравнении с рыбой и, особенно, мясом. Майонезный салат из кальмара с яйцом и луком стал настоящим шлягером новогодней советской кухни. Кальмара крутили и на мясорубке, затем употребляя с приправами. Кальмара в Союзе фаршировали даже квашенной капустой.
- Да действительно, поначалу хозяйки советские с трудом представляли, как именно сие создание чудное готовить. Мамы да бабушки такого не ведали, экзотика! Однако продавщицы охотно страждущим рассказывали, как с кальмара шкурку снять, как его правильно варить, чтоб «резиновым» на вкус не стал не стал. Точнее варить кальмара вовсе не надо - достаточно на несколько секунд в кастрюлю с кипящей водой опустить.
Сам кальмар прослыл как весьма полезный и доступный продукт, плюс неприхотливый в хранении. Позволить себе в пищу кальмара в Стране Советов даже студенты себе могли со стипендии!
- А потому за кальмаром вскоре начали выстраиваться огромные очереди. И я это я уже умолчу про консервы с кальмаром - в СССР их с прилавков сметали просто со скоростью света.
Советские люди ели кальмара в среднем где-то раз в месяц или даже чаще. А рецепты его приготовления поместили даже в знаменитую книгу о "Вкусной и здоровой пище".
- При том, что кальмар отнюдь не столь и дешев был - 1,80 р за щупальца в начале 1980-х. Правда, щупальца длинные были, мясистые, нажористые - и тогда отлично шли за деликатес.
Из регулярного питания наших граждан кальмар начал постепенно исчезать в 1990-е. В связи с ростом цен и появлением выбора: доступной рыбы и мяса. Все же никакой кальмар мясо полноценно не заменит, сами понимаете. Однако в российской кухне кальмар все равно остался на позиции деликатеса Хотя и не так популярен среди едоков, как я уже выше говорил.