Вот подробный рецепт домашней пастромы из свинины:
Ингредиенты:
- Свинина (корейка, шея или окорок) — 1-1,5 кг
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Соль — 2-3 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
- Паприка (можно использовать копчёную) — 1 ст. ложка
- Тмин — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Сухая горчица — 1 ч. ложка
- Розмарин (по желанию) — 1 ч. ложка
- Оливковое масло (или растительное) — 2 ст. ложки
- Вода — 200-250 мл
Пошаговый процесс:
1. Подготовка мяса:
- В первую очередь мясо нужно промыть, обсушить бумажными полотенцами и удалить лишний жир, если это необходимо. Лучше всего использовать кусок свинины без кости (например, корейку или шею), так как она более сочная и нежная.
- Разрежьте мясо на два более компактных куска, если оно слишком большое.
2. Маринад:
- В миске смешайте соль, сахар, чёрный перец, паприку, тмин, кориандр, сухую горчицу и розмарин.
- Чеснок очистите, пропустите через пресс или натрите на тёрке.
- В другую миску добавьте чеснок, оливковое масло и воду. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
- В полученный маринад добавьте все специи и тщательно размешайте.
3. Замариновать мясо:
- Обмазывайте мясо подготовленным маринадом, тщательно втирая его в каждый кусок, особенно по бокам и внутри.
- Заверните мясо в пищевую плёнку и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов, лучше на 24 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось специями.
4. Запекание пастромы:
- Разогрейте духовку до 160-170°C.
- Выложите замаринованное мясо на решётку, установив под ней противень для сбора выделяющегося жира.
- Готовьте мясо 1,5-2 часа, периодически поливая его выделяющимся соком, чтобы оно не высыхало. Мясо должно стать мягким и подрумяниться.
- За 10-15 минут до окончания запекания можно увеличить температуру до 200°C, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей.
5. Завершающий этап:
- После того как пастрома будет готова, достаньте её из духовки и оставьте остывать на 15-20 минут.
- Нарежьте пастрому тонкими ломтями и подавайте.
Советы:
- Чтобы пастрома была более ароматной, перед запеканием можно обвалять её в смеси паприки, соли и перца.
- Мясо можно запекать не только в духовке, но и на гриле.
- Пастрому лучше хранить в холодильнике, она хорошо сохраняет свежесть и вкус несколько дней.
