Если вы до сих пор не знаете, как приготовить сочную утку, то срочно учитесь.
Если вы до сих пор не знаете, как приготовить сочную утку, то срочно учитесь! «А почему, собственно, утку,- спросят многие дамы, — когда есть курица, с которой хлопот гораздо меньше?». Во-первых, курица — это банально, она уже давно приелась. Во-вторых, ученые доказали, что именно утиное мясо из-за сбалансированного состава аминокислот усиливает половую потенцию у мужчин! Так что если хотите, чтобы вас приятно удивили в постели, не ленитесь чуть дольше побыть на кухне...
В утятнице или в фольге?
Итак, решено: побалуем милого друга полезной утятинкой. Но сразу возникает второй вопрос: каким способом эту самую утку лучше всего приготовить? Наши мамы и бабушки использовали для этого тяжелые чугунные утятницы с крышкой, и горя не знали. Но сегодня такую качественную посуду среди обилия всякого тефлона найти нелегко, да и стоит она не дешево. Что остается? Конечно, фольга для запекания: в ней утка будет сочной и не пригорит.
Ноу-хау: рукав
Однако стоит учесть, что прогресс не стоит на месте (в том числе и в области кулинарных гаджетов), Так что для самых продвинутых хозяек фольга — это уже вчерашний день. Сегодня ее функции вполне может заменить одноразовый рукав для запекания. Он изготовлен из специальных материалов, которые выдерживают высокие температуры и при этом не выделяют внутрь никаких вредных веществ. В нем ваша утка будет не менее сочной и вкусной, чем в фольге.
Можно и в мультиварке
Как правило, к каждой мультиварке прилагается книжка рецептов, среди которых можно найти и приготовление утки. Например, такой. Понадобится: утка на 1,5 кг, 2 зеленых яблока, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. морской соли, 3 ягоды можжевельника, оливковое масло, перец черный молотый (по вкусу). Яблоки нарежьте крупными дольками (без сердцевины) и смешайте с кориандром. Вымытую сухую утку натрите снаружи и внутри смесью из соли и перца. Ягоды можжевельника слегка раздавите и нашпигуйте ими утку, сделав маленькие надрезы в коже. Яблочной смесью начините брюшко утки, после чего зашейте разрез суровой ниткой. Уложите утку в чашу мультиварки швом вверх. В режиме «Обжарка» готовьте 20 минут под закрытой крышкой. Затем переверните птицу на другой бок и продолжайте обжаривать еще 20 минут. После чего готовьте в режиме «Тушение» 1,5 часа. Проверьте утку на готовность, проткнув ее вилкой в суставе: если вытекает прозрачный сок, она готова к подаче. Если он розоватый, -тушите еще 45-60 минут (до готовности). Затем разрежьте шов, тщательно удалите нитки, извлеките яблоки и подайте их в качестве гарнира к утке. При подаче можно сбрызгнуть утку соком лайма.
Классика? По-пекински
Когда мы говорим о китайской кухне, то первым делом вспоминаем об утке по-пекински. Действительно, это блюдо готовили еще во времена династии Сунн (10 — 13 века н.э.). Но как приготовить сочную утку по-пекински сегодня дома без всяких китайских премудростей (вроде дровяной печи или ячменной патоки)? Существует упрощенный рецепт, по которому утка никак не выйдет хуже. Понадобится: утка на 2,5 кг, 3 ст.л. меда, соль и молотый черный перец (по вкусу). Отрежьте у утки кончики крыльев (они чаще всего подгорают) и удалите лишний жир из брюшка (если есть). Опустите утку на 2-4 минуты в кипящую воду, пока кожа у нее не побелеет, после чего обсушите бумажным полотенцем. Смешайте соль с перцем и натрите утку снаружи и изнутри. Медом разведенным водой 1:1 обмажьте утку и подвесьте (не положите!) сушиться в прохладном помещении (например, на балконе) на ночь. В крайнем случае — поместите в холодильник, подвесив за веревочку к верхней полке, чтоб свисала до дна. Утром уложите утку в духовку на решетку-гриль грудкой вверх (поставив вниз поддон с водой) и запекайте при температуре 200 градусов 1,5 часа. Примерно через 45 минут можно накрыть ее сверху фольгой, чтоб не подгорела.
Не только к Рождеству
Такую утку можно приготовить не только на Рождественские праздники, но и просто по любому торжественному случаю. Понадобится: 1 средняя утка, 2 зеленых яблока, 200 г чернослива без косточки, 0,5 стакана миндальных орехов, 3 ст.л. меда, 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. аджики, 5 зубчиков чеснока, соль перец (по вкусу). Соедините соль, черный перец, мед, горчицу, аджику, измельченный чеснок и тщательно перемешайте. Намажьте этой смесью утку снаружи и внутри и спрячьте мариноваться в холодильник на 3 часа. Нарежьте яблоки кубиками, смешайте м мелко порубленным миндалем и черносливом (предварительно ошпаренным кипятком) и нафаршируйте ими утку. Зашейте отверстие в брюшке утки суровой ниткой, положите утку в рукав для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Примерно через 1 час разрежьте рукав и запекайте еще 40-60 минут, снизив температуру до 160 градусов, пока не появится румяная корочка.
Если не с яблоками, то...
с мандаринами и айвой! Понадобится: 1 средняя утка, 2 ст.л. меда 5 мандаринов, 2 айвы, 3 ст.л. соевого соуса, соль и черный молотый перец (по вкусу). Выпотрошенную сухую утку натрите молотым перцем и солью снаружи и изнутри и уберите в холодильник на 3 часа. Смешайте соевый соус, мед и сок 1 мандарина. Натрите утку этим маринадом и уберите в холодильник еще на 1 час. Айву очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими дольками, а мандарины — от кожуры и разберите на отдельные дольки. Нафаршируйте ими утку и зашейте отверстие в брюшке суровой ниткой. В духовку, разогретую до 180 градусов, выложите утку на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте 1,5-2 часа (в зависимости от размера утки). Периодически открывайте духовку и поливайте утку соком, который образуется в ходе запекания. Примерно через 1 час накройте утку сверху фольгой, чтоб не подгорела.
Утка, фаршированная рисом и курагой
Понадобится: утка на 2-2,5кг, 1 стакан риса басмати, 3 зеленых яблока, 1 морковь, 1 стакан кураги, зелень розмарина, перец черный молотый и соль (по вкусу), масло оливковое. Морковь натрите на мелкой терке и разделите на две части. Одну половину смешайте с солью, черным молотым перцем и измельченной зеленью розмарина. Натрите ею выпотрошенную сухую утку снаружи и изнутри и спрячьте в холодильник на 3 часа. Измельченный лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте оставшуюся морковь и жарьте, пока не подрумянится. Отваренный до полуготовности рис (приблизительно 10 минут) смешайте с луком и морковью. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками. Курагу обдайте кипятком, дайте постоять 10 минут, слейте воду и смешайте с нарезанными яблоками. Достаньте утку из холодильника и заполните ее брюшко рисовой смесью до половины, а затем заполните до конца яблоками с курагой и зашейте отверстие в брюшке суровой ниткой. Выложите фаршированную утку на противень спинкой вниз. Влейте на противень 0,5 стакана воды и поместите его в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. Периодически открывайте духовку и поливайте утку соком, который образуется в ходе запекания. Когда утка покроется небольшой корочкой, накройте ее сверху фольгой, иначе крылышки обгорят, а мясо будет суховато.
Экспресс-метод
Если замахнуться на утку целиком вам мешает дефицит времени (или нехватка кулинарного опыта? тогда и впрямь лучше не рисковать и еще «набить руку») приготовьте ее «усеченный вариант» — аппетитные утиные грудки! Понадобится: 4 утиные грудки без костей, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. дижонской горчицы, оливковое масло. Утиные грудки слегка отбейте молотком с обеих сторон, посолите и поперчите (по вкусу), обмажьте смесью из меда и горчицы, сделав маленькие надрезы со стороны кожи. Выложите на противень с пекарской бумагой, смазанной оливковым маслом, и запекайте в духовке при температуре 200 градусов до готовности (корочка золотистая, а при прокалывании зубочисткой сок белый, а не розовый). Подавайте с рисом и листовым салатом.
Подать сюда соус!
И не забудьте после того как приготовить сочную утку непременно щедро полить ее любым кисло-сладким соусом! Например... Понадобится: 3 ст.л. горчичного масла, 1/2 ст. л. сливочного масла, 0,5 луковицы, 1 апельсин, 50 мл белого сухого вина, 50 мл воды, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. муки. Обжарьте мелко нарезанный лук в сливочном масле 5 минут. Добавьте горчичное масло, сок из апельсина, вино и тушите до испарения вина. Влейте воду, уксус, мед, соль и черный перец (по вкусу) и тушите еще 5 минут. Всыпьте муку, перемешайте, и тушите под крышкой еще 1-2 минуты.