Специалисты РПН поделились здоровыми кулинарными лайфхаками.
Запекание входит в число самых здоровых способов приготовления пищи, - рассказали РИАЦ в региональном Роспотребнадзоре. Для этого не нужно использовать жир или масло, при этом блюдо выходит диетическим, низкокалорийным и полезным, так как сохраняется максимальное количество витаминов.
Запекать продукты можно открытым способом, чтобы образовалась румяная корочка. Такой вариант подходит для рыбы, грибов и десертов. Но здесь велик риск пересушивания и подгорания продуктов из-за сильной потери естественной влаги. Закрытый способ подразумевает использование фольги или рукава для запекания. Блюдо остается сочным, но из-за избытка естественной жидкости продукты могут стать тушеными. Чтобы этого избежать, нужно сочетать два способа. Сначала продукт запекается под фольгой или в пакете, а за 10–15 минут до окончания приготовления его открывают.
Чтобы правильно запечь мясо, нужно хорошие куски вымочить в маринаде или, например, ненадолго обмазать его соком киви – это размягчит волокна. От слишком маленьких кусков мяса нужно отказаться, так как они быстро высохнут в духовке. А слишком большие могут внутри остаться сырыми. Важно ставить в духовку полностью размороженный продукт. Если жарите крупную птицу, то в процессе запекания ее необходимо поливать выделяющимся соком.
Также важно соблюдать температурный режим, для каждого вида мяса он будет свой. Например, баранью ножку без кости нужно запекать по 15 минут на каждые полкило. Причем, первые 45 минут нужно выставить температуру 220 °С, а потом снизить ее до 180 °С. Для телятины нужно исходить из того, что на каждые полкило веса нужно по 25 минут запекания при температуре 180 °С.Говяжий рулет запекается по 20 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.Фаршированную индейку, утку или курицу запекают по 18 минут на каждые 0,5 кг при температуре 160–170 °С.