Готовьте с нами и удивляйте своих близких!
Вам понадобится для 1 шт.:
Для слоёного рубленого теста:
• Мука пшеничная — 250 г
• Масло сливочное — 125 г
• Вода ледяная — 90 мл
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
Для начинки:
• Филе лосося/форели/горбуши — 500 -600 г
• Шпинат свежий — 125 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сыр творожный — 140 г
• Сыр типа гауда — 80 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, специи
• Панировочные сухари — 1 ст. л. (опционально)
Для смазывания:
• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
Способ приготовления:
① Подготовим филе, размораживаем при необходимости, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем.
② Для теста холодное сливочное масло режем кубиком и помещаем в чашу блендера вместе с мукой и солью. Рубим в крошку. Можно также порубить на большой разделочной доске с помощью двух ножей. Добавляем ледяную воду с лимонным соком, быстро смешиваем и собираем тесто в шар. В тесте должны остаться мелкие кусочки сливочного масла, которое при запекании даст слоистую текстуру тесту. Оборачиваем тесто плёнкой и убираем в холодильник пока готовим соус.
③ Репчатый лук режем на очень мелкие кусочки и обжариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем промытый и обсушенный свежий шпинат, соль, специи, накрываем крышкой и томим на маленьком огне до мягкого состояния около 1 минуты. Если образовалось много воды, её надо слить или выпарить. Далее добавляем творожный сыр и натёртый обычный сыр, перемешиваем до однородного состояния. Даём соусу остыть.
④ Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Обрезаем края, чтобы получился овал. Обрезки теста нам пригодятся.
⑤ В центр овала выкладываем приправленное солью и специями филе рыбы. Поверх него соус. Я присыпала немного сухарями, чтобы они впитали сок и тесто не размокло. Загибаем на рыбу одну половину теста с одного конца поуже, формируя голову, с другого пошире, формируя хвост. Смазываем поверхность смесью желтка и молока. Далее загибаем вторую половину теста, плотно прижимая, чтобы при запекании не вытек сок. Переворачиваем заготовку и перекладываем на противень застеленный пекарской бумагой. Прищипываем носик, хвост придавливаем рукой и ножиком выдавливаем бороздки.
⑥ Для чешуи раскатываем остатки теста и вырезаем кружочки, я использовала кондитерскую насадку. Поверхность рыбки смазываем смесью желтка и молока, выкладываем кружки и смазываем их также.
⑦ Запекаем в разогретой до 190 С духовке в течении 50 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!
