Перец арболь (Буквально «древесный», на его исторической родине его именуют "чиледеарбол", в одно слово. Но в русском языке чаще говорят "арболь", потому как так проще для русского восприятия. Также как "хабанеро", вместо мексиканского "абанеро" без Х вначале) благодаря своим замечательным характеристикам (особому дымному вкусу и виду типа «длинные красные стручки» около 10-12 см в длинну) очень широко употребим. Имеет так же разновидность с более длинными стручками, тогда он называется "Кола де рата" или крысиный хвост. Я арболь обычно покупал готовый-сушеный у наших продавцов мексиканских перцев, пока он внезапно не исчез из продажи. Покупал я его, потому что предполагал, что выращенные в наших северных краях вкусоароматные мексиканские перцы теряют свои качества и вырастают обычными острыми овощами без тонких особенностей. Хотя с теми же чиненсами вроде хабанеро этого не происходит, но я списывал это на их великую мощь, которую не подавить неподходящими условиями. Даже в описании на той же «Чесночной ферме» сказано, что "вкус обычный, овощной". А должен быть похож на копчёную паприку! Причём без всякого копчения.
Но съесть что-нибудь такое эдакое с сальсой из чиледеарбола очень хотелось, и я решил таки попробовать вырастить и посмотреть что будет. 4 апреля посадил 3 семечки в рассадник и стал ждать. Однако они не торопились расти и я через неделю подсадил ещё 1. Первые выросли и завяли. Я подсадил ещё 1. Вобщем, после всех косяков с посадками/поливами/шаловливыми детьми из всех купленных семян у меня остался 1 единственный чахлый росток, который 5 мая на 12 день после своей посадки, был перенесён в укромное место на балконе. Там он поливался осторожно с чайной ложечки через день, чтоб не перелить, не повредить и вообще на него не дышать.
К 62 дню своей жизни стало понятно, что жить таки будет. Он укрепился и настолько распустил корни по своей маленькой рассаднице, что его можно было уже пересаживать в нормальный контейнер. И он был пересажен в 4х литровую кадку в землю «для перцев и томатов» с добавлением пары ст. ложек яичной скорлупы, молотой в пыль.
Стоило его пересадить и ещё через 11 дней, 6 июля он уже цветёт и завязывается первый «коронный» стручок. Высота куста при том всего 22 см. Итого, до полноразмерного зелёного стручка «технической спелости» прошло от посадки чуть менее 90 дней. Однако из зелёного в биологическую спелость он перезревает долго. Полностью от завязи до окончательно спелого насыщенно-красного стручка – 45 дней или 123 дня от прорастания.
Теперь его конечно же надо попробовать! На запах он по крайней мере «на первом носе» выглядел как самый обычный стручковый аннуум. Неужели ничего не вышло и я получил кайенский перец просто с экзотическим названием? Но нет! На вкус чиледеарбол оказался внезапно вполне соответствующим тому, что я приобретал ранее! Не взирая на этот довольно хреновый для перцев год, мексиканский вкус в нём сохраняется и в условиях климата ленинградского балкона. Ну хотя бы в семенах этого поколения. Может если из семян этого перца на будущий год вырастет что-то, оно и опопсеет и превратится в самый обычный кайеныч, то из этого вполне себе можно делать сальсу-мача. Я подождал, когда дозреют остальные 4 перца, выросшие там за летние месяцы (Нормально он зацвёл только во вторую волну, которая пришлась на начало октября) и добавив 1 сушёный стручок Анчо принялся мутить эту замечательную «ореховую пасту».
Итак на неё пошло:
- Чиледеарбола – 5 стручков.
- Чили Анчо – 1 стручок.
- Чеснок – 3 зубчика среднетолстых.
- Орехов Кешью молотых 1 ст. ложка
- Арахиса молотого столько же.
- Кунжута чернобелого – 2 чайных.
- Тимьяна, зиры и базилика сушёного по 1
- Масла оливкового 150 мл.
- Сахара коричневого тростникового 3 чайных.
Масло наливается на сковородку и в нём для начала обжариваются перцы минуты 3-4. Вылавливаются и отправляются в блендер ожидать остальных компонентов. Дальше чеснок. Чеснок в масле обжаривается поменьше, а то подгорит. Не более 2х минут, после чего отправляется к перцам в блендер. Теперь орехи. Орехам надо минут 5, после чего всыпаются все специи и кунжут. Когда эта масса подостыла – она тоже отправляется в блендер и делается бжжжик. Вот и всё, можно употреблять.
По результатам выращивания можно сказать следующее. При посадке в хорошее, солнечное время и при обилии света развивается быстро. Не требует интенсивного полива. Цветёт большими крупными цветками и при отсутствии сквозняков неплохо вяжется. Стручки крупнее мелких тайских, но меньше чем у обычных "овощных" перцев. Острота примерно кайенская - 30-50 000 ЕШС. Своеобразный дымно-ореховый привкус делает его лучшей заменой "обычным" перцам для выращивания в многолетних домашних условиях. Но! Плоды созревают довольно долго. Красный перец имеет твёрдость и хрустящесть при поедании. Не сладкий вообще.
Употребление. Отлично сушится и перемалывается в порошок для использования в качестве приправы вместо магазинного порошкового чили. Годен для соусов долгого хранения или для приготовления сальсы с использованием в свежем виде, можно добавлять для повышения остроты блюд типа чили кон карне или чили-колорадо, которые вообще то заточены не под остроту, а под вкусоароматы с лёгкой пикантностью и использование в них обычного овощного острого перца вместо "мексиканской троицы" убивает всю идею. А вот добавление арболя наоборот только подчёркивает.