И К НОВОМУ ГОДУ И НА 8 МАРТА
МИМОЗА СОВЕТСКАЯ
Давайте начнем с классического рецепта из советских поваренных книг. С точностью до грамма воспроизведем салат, который повергал в одинаковый восторг посетителей обычных столовых и ресторанов повышенной ценовой категории. Мне, кстати, безумно нравится именно этот рецепт. И заметьте: Ни каких ЯБЛОК!!!
ИЗ ЧЕГО
Масло сливочное – 100 г
Яйца свежие, лучше с наиболее яркими желтками – 6 шт.
Репчатый лук - 2 средние луковицы
Сыр (российский, пошехонский, чеддер) – 150 г
Свежая петрушка или укроп – 4-5 веточек
Рыбные консервы (горбуша, лосоь, форель в собственном соку) – 1 банка 220-250 г
Картофель для варки – 250 г
Морковь – 250 г
Майонез – 150-250 г
Соль по вкусу
КАК
Заранее заморозить сливочное масло
Яйца сварить вкрутую. Для этого опустить их в кастрюлю с кипящей водой и варить не более 10 мин. (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета).
ЛАЙФХАК
Как идеально почистить яйца? Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, натколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить.
Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой (они понадобятся для украшения салата).
Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке.
ЛАЙФХАК
Если лук очень «злой», то избавиться от яркого аромата можно залив его кипятком на 10 минут или замариновав в слабом уксусе или лимонном соке с сахаром на 15 минут.
Сыр натереть на мелкой или средней терке и накрыть, чтобы не заветрился.
Морковь и картофель мелко нарезать или натереть на крупной терке, мелко нарезать зелень без стеблей.
У консервированной рыбы удалить крупные косточки и размять ее вилкой
ВАЖНО
Чтобы к моменту начала укладки слоев все ингредиенты были одинаковой температуры, поместите все на полчаса в холодильник.
В широкое, но не очень глубокое блюдо уложить ингредиенты слоями, смазывая каждый слой майонезом: Картофель , морковь, лук, рыба, нарубленные яичные белки. Поверх белков выложить слой тертого сыра.
Следующий слой — половина размятых желтков. Желтковый слой смазать майонезом, а затем посыпать измельченной зеленью. Поверх зелени натереть на мелкой терке замороженное сливочное масло.
Последний слой - протертые через сито оставшиеся желтки.
МИМОЗА С СЮРПРИЗОМ
ИЗ ЧЕГО
Яйца свежие, лучше с наиболее яркими желтками – 8 шт.
Репчатый лук - 1 средняя луковица
Сыр (российский, пошехонский, чеддер) – 100 г
Свежая петрушка или укроп, по вкусу – 4-5 веточек
Слабосоленый лосось 250 г
Картофель для варки – 250 г
Морковь – 250 г
Майонез – 150-250 г
Соль по вкусу
Для декорирования (по желанию)
Красная икра - 2 чайных ложки
По желанию
Зеленое яблоко - половинка
КАК
4 яйца сварить вкрутую. Для этого опустить их в кастрюлю с кипящей водой и варить не более 10 мин.
Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. 2 желтка размять вилкой (они понадобятся для украшения салата), оставшиеся 2 добавить к белкам.
Из оставшихся 4-х яиц сделать яйца пашот любым удобным для вас способом.
Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если хотите использовать яблоки, подготовьте их так же как лук.
Сыр натереть на мелкой или средней терке и накрыть, чтобы не заветрился.
Морковь и картофель мелко нарезать или натереть на крупной терке.
У зелени удалить жесткие стебли и мелко нарезать листья.
Рыбу нарезать на тонкие слайсы, параллельно избавляясь от костей.
Смешать между собой картофель, морковь, лук, сыр, майонез и зелень. Заправить майонезом.
В широкое, но не очень глубокое блюдо уложить примерно четверть объема салата. На салат выложить 4 яйца пашот и накрыть оставшимся салатом. По сути, мы спрятали 4 яйца с сочным желтком – отличным дополнением к заправке салата.
Поверхность салата застелить слабосоленым лососем.
В качестве завершающего слоя салата Мимоза протереть ложкой через сито оставшиеся желтки и украсить зеленью и красной икрой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Морковь, яйца и картофель лучше сварить за день, дать остыть и убрать их до надобности в холодильник. На следующий день не надо будет тратить время на эти мелочи, и все пойдет гораздо быстрее.
А КАК ЕЩЕ МОЖНО
МИМОЗА НАОБОРОТ
В одном ресторане видел интересный рецепт. В принципе практически все то же самое, что и всегда, разница лишь в том, что рыба использовалась свежая. И собирался салат иначе: рыбой наружу.
ИЗ ЧЕГО:
Яйца свежие, лучше с наиболее яркими желтками – 8 шт.
Яблоко зеленое 50 г
Сельдерей стебель 30 г
Сыр (российский, пошехонский, чеддер) – 50 г
Свежая петрушка или укроп, по вкусу – 2-3 веточки
Филе свежего лосося 250 г
Картофель для варки – 250 г
Морковь – 250 г
Майонез – 150-250 г
Красная икра или икра щуки - 2 чайных ложки
Соль по вкусу
КАК:
Все ингредиенты подготовить как обычно: картофель и морковь отварить или запечь, яйца сварить вкрутую.
Вареные овощи, сыр натереть на терке; сельдерей, яблоко и яйца нарезать мелким кубиком; листики петрушки нарезать максимально мелко.
Майонез смешать с измельченной петрушкой. Смешать овощи, яйца и сыр. Заправить майонезом. Добавить икру.
Свежего лосося нарезать ломтиками толщиной около 5-7 мм. При желании можно быстро подмариновать в смеси кунжутного масла (2 ч.л.), сока лайма или лимона (1 ч.л.), соевого соуса (1 ч.л.) и острого соуса типа табаско (по вкусу). А можно оставить и как есть.
В порционный салатник выложить заправленный салат, сверху внахлест выложить кусочки рыбы. Перед подачей рыбу надо обжечь с помощью газовой горелки.
Как сделать вкус чуть поинтереснее?
Сейчас в магазине можно купить копченые яйца, как правило, перепелиные. Если использовать их, а еще вместе со слабосоленым подкопченным лососем, блюдо раскрывается абсолютно иначе. Обязательно попробуйте!
Напоследок напомню, что калорийность 100 г салата мимоза составляет около 180-200 ккал. Норма потребления калорий для взрослого человека 2000-3000 ккал. Так что, как бы вкусно вы ни приготовили этот замечательный салат, постарайтесь держать себя в руках в новогоднюю ночь. Оставьте место для холодца, утки, курицы и, естественно, оливье.
Уверен, это будет великолепное застолье. Ведь вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец!