Кешью — самый популярный в Таиланде орех после арахиса (хотя ни тот, ни другой с ботанической точки зрения орехами не являются). А еще этот орех, пожалуй, самый необычный, уж очень интересным способом он растет.
Где и как растет кешью
Дерево кешью принадлежит к роду Сумаховых, а значит, является близким родственником манго и фисташки (хотя на вид и не скажешь). Внешне растение кешью ничем примечательным не выделяется: обычное плодовое дерево размером с яблоню. В Юго-Восточную Азию кешью попало из Бразилии, в Таиланде это растение можно встретить повсеместно в южной части страны и особенно на островах.
Что в кешью необычно, так это плоды. Выглядит такой плод как мягкая блестящая груша желтоватого или розового цвета с «подвешенным» снизу орешком в толстой бурой скорлупе.
Яблоко кешью, как обычно называют этот плод, на самом деле и не плод никакой, а разросшаяся цветоножка. Внутри яблока нет никаких семян, а само оно вполне съедобное: очень сочное, слегка волокнистое и кисловато-водянистое на вкус. К сожалению, из-за своей мягкости и сочности яблоко кешью не поддается транспортировке и поэтому попробовать его можно только непосредственно в месте произрастания.
Настоящий плод дерева кешью — тот самый крючковатый орешек, подвешенный к «груше» снизу. Получается, что на одно яблоко кешью приходится всего один орех — небольшой урожай, прямо скажем.
Но и это еще не все: чтобы добраться до съедобного ореха, нужно сначала справиться с его скорлупой. Она содержит крайне едкую смолу — никогда не пытайтесь расковырять голыми руками или тем более разгрызть сырой орех кешью! Получите настоящий химический ожог.
Смола эта нейтрализуется при термической обработке, поэтому собранные орехи сначала жарят, а потом по одному вручную освобождают от твердой скорлупы и мягкой шелухи. Учитывая весь этот труд по добыче орехов кешью, странно, что они не стоят как чугунный мост.
В Таиланде яблоки кешью едят сырыми и готовят из них разнообразные напитки (в том числе и алкогольные), ну а рецептов тайских блюд с орехами кешью тоже хватает. Самое известное из них — Курица с орехами кешью.
Польза кешью
Семена кешью содержат гораздо меньше жира, чем настоящие орехи, такие как миндаль, фундук и грецкие. А витаминов и микроэлементов в них столько же, если не больше. Также кешью содержат антисептические вещества, убивающие бактерий в полости рта. Еще один плюс кешью — их низкая аллергенность по сравнению с другими орехами.
Калорийность кешью — около 600 Ккал на 100 гр.
На десерт — видео о том, как кешью вручную делают съедобными в Африке.
В дополнении:
Кешью, или Анакардиум западный (лат. Anacardium occidentale), является деревом, плоды которого широко используются в питании. Родина кешью – Бразилия, но сейчас его культивируют в тропических регионах по всему миру. Плоды кешью представляют собой ореховидные ядра, съедобные, а из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), применяемое в медицине и технике. Также в пищу употребляют плодоножку, которая разрастается в виде груши и называется “яблоко-кажу”.
Название “кешью” происходит от греческого слова “kardia”, что означает “сердце”, из-за формы так называемого “яблока” (ложного плода). Кешью легко поддается культурному возделыванию, чем успешно пользовались индейцы племени тикуна, проживающие на территории современной Бразилии. Они использовали кору, листья и плоды дерева в различных целях.
Кешью богат белками, углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержит цинк, фосфор, кальций. Орехи кешью используются в качестве вспомогательного средства при псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Регулярное употребление кешью способствует снижению артериального давления и уровня триглицеридов, а также риска ишемической болезни сердца.
Перед употреблением орехи кешью очищают от скорлупы и оболочки, так как едкое вещество анакардовая кислота, находящаяся между ними, может вызвать раздражение кожи вплоть до сильных ожогов.
И вот, когда смотришь на кешью не как на аккуратную горсть из магазинной упаковки, а как на целую историю, начинаешь понимать: перед нами не просто продукт, а настоящий тропический парадокс.
Бразилия подарила миру это удивительное дерево — Anacardium occidentale, которое в тропиках чувствует себя как дома. Оттуда кешью отправился в большое путешествие по планете и обосновался в Юго-Восточной Азии, в том числе в Таиланд, где стал почти родным. Его выращивают, собирают, жарят, очищают вручную — орех за орехом, словно перебирают драгоценные камни.
Кешью — это дерево, которое играет с формами и смыслами. Его «яблоко» — вовсе не плод, а разросшаяся цветоножка, сочная, кисловатая, яркая, как вспышка тропического солнца. А настоящий плод — скромный изогнутый орешек, будто подвешенный к этому фруктовому фонарю. Один плод — один орех. Никаких щедрых гроздей, никаких горстей с ветки. Всё поштучно, всё почти ювелирно.
Между скорлупой и ядром прячется коварная анакардовая кислота — едкое вещество, способное оставить ожог. Природа будто специально устроила проверку на терпение и мастерство. Поэтому кешью никогда не попадает к нам «сырым» — сначала его обжаривают, нейтрализуя агрессивную смолу, затем вручную освобождают от оболочки. В этом есть что-то почти ремесленное, почти медитативное. Каждое ядро проходит через человеческие руки.
И всё это — ради небольшого, изогнутого семени, в котором сосредоточена целая лаборатория пользы. Кешью содержит белки, витамины A и группы B, железо, цинк, фосфор, кальций. Он менее жирный, чем многие традиционные орехи, и при этом остаётся питательным, около 600 килокалорий на 100 граммов. Его антисептические свойства помогают поддерживать здоровье полости рта, регулярное употребление связано со снижением уровня триглицеридов и поддержкой сердечно-сосудистой системы. И при всём этом кешью считается менее аллергенным, чем многие другие орехи.
Но, пожалуй, главное в кешью — не цифры. Главное — контраст. Он одновременно хрупкий и опасный, скромный и сложный, простой на вкус и сложный по происхождению. Он может быть ингредиентом в знаменитой тайской «Курице с кешью», может стать основой для десертов, соусов, напитков и даже алкоголя из сочного яблока-кажу. А может просто лежать в ладони, напоминая, что за каждой привычной вещью скрывается длинная дорога — от цветка до обжарки, от бразильских племён тикуна до современных тропических плантаций.
Кешью — это пример того, как природа любит играть с ожиданиями. Ненастоящее яблоко. Ненастоящий орех. Настоящая история. История о том, что даже самый скромный продукт на столе может оказаться результатом тонкой биологии, человеческого труда и многовековой культуры.
И, возможно, в следующий раз, когда вы возьмёте в руку этот изогнутый орешек, вы почувствуете не просто вкус — а целый тропический мир, спрятанный внутри.