Предлагаю вам очередной дачный рецепт по приготовлению адыгейского сыра. Этот сыр делается очень просто и быстро. Главное в его приготовлении — хорошее молоко. Как правило, по дороге на дачу встречаются сельские населенные пункты, где еше держат коров и можно купить натуральное свежее молоко. А еще у нас на даче два раза в неделю привозят разливное фермерское молоко прекрасного качества. Поэтому на даче даже проще купить подходящее для сыра молоко. В городе тоже можно найти нужный продукт, можно использовать и магазинное. Молоко надо брать пастеризованное с высокой жирностью. Например, вот такое.
Ультропастеризованное молоко не годится, оно не свернется и сыр не получится.
Итак, нам понадобится:
- Молоко (цельное, желательно фермерское) — 2 литра. Чем жирнее, тем вкуснее сыр.
- Кислая сыворотка от приготовления творога — 500 мл. Альтернатива: сок 1–2 лимонов, лимонная кислота или 2 ст. ложки уксуса 9%. Можно использовать и кисломолочные продукты, такие как айран, тан.
- Соль — 1–2 ч. ложки (по вкусу).
Еще нам нужны: кастрюля с толстым дном (чтобы молоко не пригорало), ложка для помешивания (деревянная или силиконовая), шумовка, сито или дуршлаг с мелкими дырочками (если крупные, то еще и марля), термометр для молока (полезно для контроля температуры, но не обязательно). Я готовлю сыр часто, поэтому завела специальные формы для сыра. Они очень удобны, но не обязательны.
Начинаем готовить сыр.
- Налейте молоко в кастрюлю и начните его медленно нагревать на среднем огне.
- Важно: постоянно помешивайте молоко, чтобы не допустить его пригорания, особенно в начале нагрева.
Цель — нагреть молоко до 85–90°C. Если термометра нет, ориентируйтесь визуально: по краям кастрюли начнут появляться мелкие пузырьки, но кипения быть не должно.
После достижения нужной температуры:
- Убавьте огонь до минимума. Влейте выбранный кисломолочный продукт небольшими порциями, помешивая. Если используете лимонный сок или уксус, добавляйте его также постепенно. Лимонную кислоту разводим в небольшом количестве воды.
Уже через несколько секунд молоко начнет "сворачиваться": появятся белые хлопья творожной массы, а сыворотка станет полупрозрачной с желтоватым оттенком.
- Продолжайте аккуратно мешать 1–2 минуты, чтобы свертывание прошло равномерно.
- Если молоко плохо сворачивается, сыворотка мутная, хлопьев мало, значит надо добавить кислоты или больше нагреть. Но до закипания не доводите!
После образования сырных хлопьев аккуратно вылавливаем их шумовкой и складываем в сито или форму для сыра.
Сыворотка из сыра стекает естественным образом, а сыр постепенно уплотняется. По мере выкладывания сырных хлопьев можно слоями добавлять специи и соль.
Через полчаса сыр переворачиваем и оставляем стекать дальше.
Как только сыр остынет, его можно есть. А можно немного подождать и дать ему стать плотнее. Я обычно ставлю его на ночь в холодильник. Можно сверху поставить блюдце, а на него поллитровую банку с водой. Это не обязательно. Сыр сверху в холодильнике надо чем-нибудь накрывать, чтобы не заветривался. Сыр получается нежный, вкусный, съедается очень быстро. Адыгейский сыр хранится в холодильнике не больше 7 дней.
Оставшуюся сыворотку не выбрасывайте. Ее можно пить, делать на ней блины и использовать при приготовлении других блюд.
Сделав адыгейский сыр однажды, вы поймете, что сыроделие — это легко и увлекательно. А главное, результат всегда радует своей натуральностью и вкусом!
Приятного аппетита!
Дорогие читатели, если у Вас возникли вопросы, задавайте их в комментариях.
Любителей природы и рыбалки приглашаю дружить https://vk.com/bond54