Том Ям (Tom Jam)

Том Ям (Tom Jam) - национальное блюдо Таиланда и других стран Юго-Восточной Азии. Кисло-острый суп готовят с: креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Одно из тех блюд, которые я внёс бы в ТОП-100 лучших блюд мировой кухни.

Ингредиенты

Для приготовления Вам понадобятся:
- Креветки (королевские) – 800 гр.;
- Паста Том Ям (Tom Jam);
- Кокосовое молоко - 300 мл.;
- РИС;
- Шампиньоны (мелкие) - 300 гр.;
- Лук (репчатый) - 1 шт.;
- Чеснок - 5 зубчиков;
- Помидоры (Черри) - 400 гр.;
- Лимон или Лайм;
- Зелень (Петрушка, Кинза и т.д.);
- Соевый соус;
- Соль;
- Перец Черный (молотый);
- Растительное масло;
- Готовый Набор для приготовления супа Том Ям (Tom Jam) или:
Корень Галангала;
Лемонграсс;
Листья Лайма;
Перец Чили

РИС

• Этот суп нужно обязательно есть с рисом, который отвариваем в подсоленной воде (не пересолите - не забывайте, что и сам суп будет солёным, а рис должен оттенять его кислоту и солёность) и оставляем остывать.

Готовим Рис

КРЕВЕТКИ

• Креветки размораживаем и промываем под проточной водой.

Креветки

• Отправляем вариться на среднем огне в подсоленной воде до получения красивого креветочного бульона, добавляем пару столовых ложек соевого соуса и варим после закипания воды 5-7 минут.

Варим креветки

• Как креветки будут готовы - убираем их из бульона и очищаем, а бульон обязательно процеживаем!

Креветочный бульон

• Очищенные креветки обжариваем на капле растительного масла с мелко нарезанным чесноком - аромат будет стоять просто обалденный!

ШАМПИНЬОНЫ, ЛУК и ПОМИДОРЫ

• Грибы моем, чистим и нарезаем на половинки или четвертинки - зависит от размера гриба.
• Репчатый лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

• Грибы с луком обжариваем на растительном масле, слегка посолив, до смягчения гриба - не нужно сильно зажаривать.

• Томаты режем пополам.

Для приготовления этого супа я купил в Тайланде готовый набор (Корень Галангала; Лемонграсс; Листья Лайма; Перец Чили; Острая паста Чили),- Вы можете поступить так же, т.к. в продаже есть готовые наборы или собрать ингредиенты отдельно.

ГОТОВИМ СУП

• В подготовленный креветочный бульон добавляем набор из трави и кореньев для супа Том Ям и варим 5-7 минут на среднем огне после закипания.
  В процессе варки Вы увидите как насыщается цветом суп и какие ароматы раскрываются после термообработки ингредиентов.

• После добавляем в бульон обжаренные с луком грибы и варим еще 2-3 минуты.

• В след за грибами добавляем к бульону обжаренные креветки и нарезанные томаты томаты.
  Добавляем сок 1/3 лимона.
  Все аккуратно перемешиваем, чтобы не испортить внешний вид томатов.

• После закипания парим 3-5 минут

• В финале - вливаем кокосовое молоко (можно заменить на сливки от 20% жирности)

• Снова аккуратно всё перемешиваем и варим еще 5 минут!

• Суп подаём с рисом, немного украсив свежей зеленью

Приятного АППЕТИТА!