Как приготовить щи? Рецепт щей из свежей капусты, представленный мной, – это классика русской кухни, но его можно существенно расширить, добавив нюансов и вариантов приготовления для достижения идеального вкуса. Разберем его по шагам, уделив внимание каждой детали и добавив некоторые варианты и секреты.
Рецепт щи
Начнём с рецепта щей. 700 грамм свиных рёбрышек – это отличное количество для насыщенного вкуса, но можно варьировать это значение в зависимости от количества порций. Лучше всего использовать рёбра с мясной прослойкой, предпочтительнее – реберную часть, а не грудинку. Перед варкой рёбра необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, удалив сгустки крови. Разрезание рёбрышек на более мелкие куски (примерно по 2-3 ребра) ускорит процесс варки и обеспечит более равномерное проваривание мяса.
Капуста – основа наших щей. 400-500 грамм белокочанной капусты – это достаточно, но можно использовать и больше, если вы предпочитаете более густые щи. Важно правильно нашинковать капусту: тонкая шинка обеспечит её быстрое приготовление, а более крупная – сохранит лёгкую хрустинку. Вместо белокочанной можно использовать часть краснокочанной капусты для добавления цвета и лёгкой кислинки. Некоторые хозяйки добавляют также квашенную капусту для пикантности, но в этом случае стоит уменьшить количество свежей.
Лук и морковь – классический овощной набор. Один крупный репчатый лук и одна морковь – идеальное соотношение для наших щей, но можно добавить еще одну морковь для большей сладости и насыщенного цвета. Лук желательно мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Для усиления аромата лук можно слегка обжарить на сливочном масле до золотистого цвета перед добавлением в бульон. Это придаст щам более богатый вкус.
Картофель – 3 средних картофелины – это достаточное количество. Выбирать следует картофель среднего размера, с плотной мякотью, чтобы он не разваривался в процессе приготовления. Картофель необходимо очистить и нарезать кубиками одинакового размера для равномерного приготовления.
Зелень – 50 грамм укропа – это хорошая основа. Можно добавить свежей петрушки для усиления аромата. Для более яркого вкуса можно использовать смесь зелени (укроп, петрушка, зеленый лук). Зелень лучше добавлять в самом конце приготовления, чтобы сохранить её яркий цвет и аромат.
Чеснок – 2-3 зубчика чеснока добавят пикантности. Количество можно регулировать по вкусу. Чеснок лучше добавлять за несколько минут до окончания варки.
Приготовление щей
Промытые и нарезанные рёбрышки следует залить холодной водой и довести до кипения. Важно слить первый бульон – это позволит избавиться от излишней мути и жира. После этого заливаем рёбра свежей холодной водой, доводим до кипения и варим на медленном огне 1-1,5 часа. Добавление лаврового листа, перца горошком и кореньев (петрушки или сельдерея) за 10-15 минут до готовности обогатит вкус бульона. Коренья можно предварительно слегка обжарить, чтобы раскрыть их аромат.
После того, как рёбра сварились, их необходимо вынуть из бульона, остудить и аккуратно отделить мясо от костей. Бульон процеживаем через сито, удаляя остатки костей, специй и овощей.
В процеженный бульон добавляем приготовленное мясо. Солим бульон по вкусу. Добавляем в него мелко нарезанный лук и варим 2 минуты. Затем добавляем картофель и морковь. Варим до полуготовности картофеля.
Далее всыпаем нашинкованную капусту. Перемешиваем и варим до готовности капусты. В зависимости от ваших предпочтений, капуста может быть немного хрустящей или полностью мягкой.
Наконец, добавляем нарезанный укроп, выдавленный чеснок, перемешиваем и доводим до кипения. После закипания, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём щам настояться не менее 30 минут. За это время щи настоятся, а вкусы ингредиентов гармонично смешаются. Вот всё, что нужно для приготовления щей.
Варианты и дополнения:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон 1-2 столовых ложки томатной пасты или свежие помидоры, предварительно обжаренные с луком.
- Грибы (сушеные белые, шампиньоны, или лесные) – отличное дополнение к щам. Их следует предварительно отварить или обжарить.
- Квашеная капуста (50-100 г) добавит щей кислинку и пикантность.
- Для остроты можно добавить немного красного перца или стручкового перца.
- Перед подачей можно заправить щи сметаной или сметанным соусом.
- Для вегетарианского варианта можно заменить свиные рёбрышки на грибы, фасоль или другие растительные белки.
Правильно приготовленные щи – это вкусное и сытное блюдо, которое согреет вас в холодный день. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте свои любимые специи и приправы – и вы найдете свой идеальный рецепт щей. Приятного аппетита!