Приветики)
Опять дублирую рецепт, потому что люди просят, в преддверии праздников это актуально как никогда)
Я называю - венское печенье, интернет говорит - тертый пирог)
Ну... Как ты лодку назови...
Всегда делала песочное тесто по стандартному рецепту, пишу по памяти(могу ошибиться) пачка масла, вроде стакан сахара, муки сколько то там..
А в этот раз у меня в холодильнике лежало полпачки сливочного масла после торта... Мы с мамой масло так то не едим, в морозилке вологодское настоящее лежит, это тоже меня угостили, прямо оттуда привезли коробочку, но это масло чисто на бутерброд или в кашу, для еды кароч, а для выпечки я подешевле масло купила) Еще у меня остатки сметаны завалялись в холодильнике, вспомнила что видела что и ее добавляют в песочное тесто так что пошла гуглить рецепт..
Пишу оригинальный рецепт с инета:
- Пшеничная мука 180гр
- Сливочное масло 75гр
- Сметана 70 гр
- Яйца(желток) 1шт
- Сахар 1 ст. ложка
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Разрыхлитель 0.5 ч.л
- Соль 0.2 ч.л.
Я брала всё вдвойне, но на обычный противень этого не хватило, поэтому нашла форму чуть больше половины противня..
Ну и еще по нюансам - вместо сливочного масла до 150гр я долила подсолнечное, грамм 50-60 вышло наверно..
Фото не делала но опишу - просто в тазик выложила холодное сливочное масло, вилкой его размяла, долила до 150 подсолнечное без запаха, сверху 140гр сметаны, опять все вилкой подавила-помешала, вместо желтка положила целое яйцо. Ну куда мне этот белок? Посуду пачкать? Прекрасно в тесто вмешалось яйцо целиком) Ванильного сахара у меня не было, а обычного положила ложку с горкой)
Кстати, этим меня рецепт и привлек - где вы видели тесто для пирога где всего 1 ложку сахара класть надо?
Ну и разрыхлитель тоже закончился, пол-ложки соды погасила уксусом) Все остальные граммовки - по рецепту)
Начинка) Это самое важное) У меня как у Мони с виноградом - до трясучки хотелось ЛИМОНОВОГО пирога) Прямо чтобы лимонный-лимонный)
Начинка -
2 лимона, больших, хорошо моем, потом кладем в кастрюльку и заливаем кипятком на полчасика) Так типа горечь уберется, первый раз так пробовала - но реально горечи нет)
Потом нарезаю на кусочки и вытаскиваю косточки, тут очень внимательно..
Потом все в измельчитель) В идеале наверно через мясорубку, но я ей не пользуюсь и где она у мамы спрятана - не знаю) Так что измельчаем, но кусочки все равно остаются, не страшно... Потом сахар) По сахару - не скажу, я по своему вкусу сыпала, старалась по минималке... Все перемешала и на маленький огонь, как практически закипело - пробую на сахар, потом пару-тройку ложек крахмала. В оригинале кукурузного надо было - не нашла у мамы, картофельный тоже норм, все перемешиваем дабы не подгорело, я еще блендером погружным прошлась) Вышло - божественная начинка, практически однородная и очень густая) Охлаждаем)
2/3 теста кладем в пакет и в холодильник, 1/3 в морозилку... Я не раскатываю, я просто в форме руками распределяю, с бортиками обязательно) Потом сверху начинку, в моем случае супер лимоновая) Ну а сверху на большой терке трем тесто равномерно... И в духовку, на 180 градусов, с конвекцией(ну я все с конвекцией готовлю, так более равномерно), до зарумянивания)
Ну и вот результат)
Божественный лимоновый пирожок) Очень много начинки, не горчит, в меру сладкая с кислинкой - это просто божественно)
А самое главное - тесто) Это реально самое вкусное песочное тесто которое я ела в жизни) И рассыпчатое и хрустящее - отвал башки)
Мы с мамой за несколько дней этот пирожок умяли, так что в след раз буду делать на целый противень)
Если приготовите - напишите как вам) Мне ж интересно)))