Исландия, страна с суровым климатом и уникальной культурой, предлагает множество необычных блюд. Одним из таких является копальхен – ферментированная акула Гренландского вида. Это блюдо вызывает неоднозначные эмоции, но остается важной частью местной кулинарии.
История блюда:
Традиция приготовления копальхена уходит корнями в древние времена, когда исландцам приходилось находить способы сохранения пищи в условиях холодного климата. Акула Гренландского вида содержит большое количество мочевины, поэтому ее нельзя есть свежей. Ферментация позволяет избавиться от токсичных веществ и делает мясо пригодным для употребления.
Рецепт копальхена:
Ингредиенты:
- Акула Гренландского вида – 1 шт.
- Соль – 1 кг
- Сахар – 500 г
- Вода – 10 л
Приготовление:
1. Разделайте акулу, удалив голову и внутренности.
2. Нарежьте мясо на куски и засолите, оставив на 2 недели.
3. После засолки промойте мясо и оставьте сушиться на солнце или в хорошо проветриваемом помещении на 4-6 месяцев.
4. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
Как подавать и употреблять:
Копальхен подают на деревянных досках, нарезанный тонкими ломтиками. Его часто сопровождают ржаным хлебом и сливочным маслом. Исландцы рекомендуют запивать копальхен местным крепким алкоголем, таким как бреннивин («черная смерть»), чтобы смягчить сильный запах аммиака.
Интересная традиция:
В Исландии существует праздник Торраблот, отмечаемый в середине зимы. На этом празднике копальхен занимает центральное место наряду с другими традиционными блюдами. Считается, что употребление копальхена в этот день приносит удачу и защищает от злых духов.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь и наслаждайтесь !