Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка. Плотный по текстуре и невероятно ароматный кекс, которому, после выпекания, необходимо дозреть, чтобы раскрыть всё богатство вкуса и аромата.Кроме того, такая выпечка очень удобна, ведь приготовить её можно задолго до праздника.
Приготовление штоллена тоже начинается за несколько дней до замешивания теста и выпекания кекса. Ведь начать его готовить нужно с подготовки сухофруктов.
Приготовление:
Изюм, курагу/цукаты/вяленые ягоды нужно промыть и положить в банку, объёмом не менее 0,7л.
Залить коньяком или тёмным ромом и добавить ванильную эссенцию (если её нет, то можно воспользоваться ванильным сахаром).
Банку с сухофруктами плотно закрыть крышкой и оставить в шкафу, при комнатной температуре, на 1-3 суток, периодически встряхивая и переворачивая банку.
* Курагу и другие крупные сухофрукты, перед закладкой в банку, нужно порезать на небольшие кусочки.
Приготовление теста нужно начать с опары, для этого подогреть молоко до 30-40С, вылить его в миску, добавить сахар и дрожжи, перемешать. Дать постоять несколько минут, чтобы дрожжи сработали и на поверхности молока появилась "шапочка" из мелких пузырьков. За это время просеять муку и отмерить специи.
Добавить к опаре измельчённый миндаль, специи, щепотку соли, размягчённое сливочное масло, сухофрукты из банки, вместе с коньяком и перемешать полученную массу.
Затем добавить муку и замесить тесто. Вымешивать минут 5-10, затем положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.
Через отведённое время обмять поднявшееся тесто, разделить на две равные части и сформировать штоллены.
Для этого на доске, руками растянуть тесто в овал, сделать продольную борозду ребром ладони, разделив тесто на неравные части 1/3 и 2/3. Большую часть сложить вдвое, до борозды, меньшую часть теста оставить нетронутой.
Снять сверху и снизу выступающие сухофрукты, чтобы они не подгорели и заложить их в складку теста, после чего немного защипив его по всей длине, чтобы не разворачивалось. Переложить штоллены в толстостенную форму для запекания на слой пекарской бумаги.
*Лучше всего выпекать штоллен в стеклянной или керамической форме, тогда он не подгорит снизу во время выпекания.
Накрыть штоллены полотенцем и оставить подходить ещё на 40-60мин. После чего аккуратно переставить в разогретую духовку.
Выпекать при 180С 40-45мин., через 25-30мин. после начала выпекания прикрыть формы со штолленами фольгой, чтобы не подгорели.
Готовые штоллены вынуть из духовки и через 10 минут переложить из формы на доску или решётку.
Аккуратно, при помощи кисти, смазать растопленным сливочным маслом со всех сторон.
Сразу же после смазывания обильно посыпать сахарной пудрой.
Оставить штоллены полностью остыть и затем, накрыв фольгой или бумагой оставить на сутки при комнатной температуре.
Через сутки каждый штоллен завернуть в пергамент и затем в фольгу, после чего убрать на верхнюю полку холодильника на 2-4недели.
Перед подачей, штоллены ещё раз присыпать пудрой и нарезать на порционные кусочки.
Примечание:
У свежевыпеченных штолленов текстура рыхлая и они похожи на обычную дрожжевую выпечку, ничего примечательного, но зато через пару недель они дозревают, пропитываются ароматами коньяка, ванили и сухофруктов, приобретают большую плотность и кексы становится по истине праздничным кушаньем.
Состав на два штоллена:
- 300 г. изюма без косточек
- 150 г цукатов/вяленых ягод
- 100 г кураги/других сухофруктов
- 70 мл. коньяка или тёмного рома
- 20-30мл. ванильной эссенции или 2 пакетика ванильного сахара (лучше натурального)
- 270 мл. молока
- 100г. сахара
- 17 г. сухих дрожжей
- 50-100 г. измельчённого миндаля (или других орехов)
- 220 г. размягченного сливочного масла
- 670 г. муки
- 1/2ч.л. кардамона
- 1/2ч.л. мускатного ореха
- щепотка соли
Кроме того:
- 100 г. растопленного сливочного масла
- 200 г. сахарной пудры
А вы печёте кексы к новогодним праздникам?
Буду рада вашим комментариям, лайкам и подпискам!