Если вы бывали в ресторанах, где есть человек, который отдельно выносит вам вино, открывает его и пробует его, то это сомелье. Стоит вообще начать с того, что именно несет в себе сомелье для гостя.
Сомелье бывают разные, плохие и хорошие. Впервые я встретился с плохим сомелье и впечатление об этих людях у меня сложились не очень. Однако последние годы культура потребления вина в России стремительно развивается и вместе с этим уровень подготовки специалистов.
Говоря коротко сомелье - это ваш друг, который должен помочь вам провести вечер лучше, нежели бы вы сделали это сами. Если же вы хотите сделать какую-то глупость, он должен попытаться отговорить вас или сгладить углы, но при этом не задевая вас. (Красное вино к красной рыбе) Как бы друг, но как бы и не лучший. С ним должно быть мягко и приятно, а также есть о чем подискутировать, если вы разбираетесь. Если вдруг вы не разбираетесь, то он должен мягко взять вас за руку и показать как он видит ваш вечер своими глазами.
Перейдем к тому, что должен сомелье вам:
1)Быть вежливым
2)Ненавязчиво понять ваш вкус и есть ли он вообще
3)Узнать у вас или уточнить заранее что вы заказали
4)Опираясь на ваш вкус и заказ согласиться с вашим выбором или же предложить альтернативу которая вас удовлетворит.
5)Должна быть правильная подача:
а)Уточнить количество бокалов и поставить их гостям.
б)Тихо открыть вино и проверить его состояние (при вас, ниже напишу зачем это)
в)Налить дегустационную порцию вам, чтобы вы оценили порченное вино или нет.
Почему вино открывают при вас? Чтобы вы видели, что это именно то вино, которое вы заказали.
Можно ли попросить убрать вино если оно не понравилось? Да, можно:
1)Есть болезнь, явные дефекты, которые вы разглядели. 0,1%, что вам такое подадут, только если сомелье не увидит в вас дурака (по его мнению), которому можно выдать болезнь за фишку. (Поэтому почитайте какие у вина существуют болезни)
2)Сомелье увел вас от ваших вкусов, хотя вы ему об этом сказали. Он взял риск на себя, вам не понравилось, ему нужно было подольше поговорить с вами. Такое тоже маловероятно, уводить гостя от его выбора вообще в другое направление можно если он постоянный и сомелье хочется открыть ему что-то новое. Нужно очень хорошо знать человека или быть очень уверенным, чтобы открывать что-то новое.
Мы разобрались с тем, что должен делать сомелье, а теперь по пунктам, чего не должен. Если вы такое заметили, поменяйте ресторан или не пейте вино в нем, его работа не соответствует наценку за каждую бутылку.
Это не ваш сомелье:
1)Он надменен по отношению к вам.
2)Он не дал попробовать вам вино, а сразу налил целый бокал.
3)Он не спросил ваше мнение.
4)Он не проследил как ваш первый бокал опустел и вам самим пришлось наливать. (наливать второй бокал)
5)Он критиковал ваш вкус (Если вы любите Шардоне со стеком это ваш вкус, никаких замечаний здесь быть не может, главное скажите что вы это любите)
Вообще с каждым годом уровень кадров растет, а спрос на вина увеличивается. Сомелье в "полях" все лучше и лучше общаются с гостями, непригодные к этому люди не задерживаются на работе с гостями. Есть и другие сомелье, которые нужны ресторану, а это вообще другая история. Сомелье как сопровождающий одного из бизнес-процессов это зачастую не тот кто работает в поле, разные специфики. Бывают исключения не без них.
Если вы прочитали, спасибо вам, берите себя! Подпишитесь, пожалуйста.)