Знакомство с кухней Магриба обязано начаться с этой странной посудины. Тажинами здесь называют замысловатый горшок, в котором готовят, и одновременно само блюдо, что рождается под крышкой. Результат всегда максимально вкусный и особенно понятный человеку, выросшему на русской кухне.
Самая популярная в Марокко традиционная посуда для готовки имеет более чем тысячелетнюю историю, а то и древнее. Но менее востребованной за века она не стала – глиняными тажинами здесь торгуют на каждом рыночном углу и в магазинах, хозяйки и рестораторы закупали их килограммами.
Формула успеха проста: берём плоское основание с низкими бортиками и накрываем его большой крышкой форме конуса или купола. Предварительно в центр накладываем имеющиеся в хозяйстве овощи и любое мясо. Чаще всего в ход идут картофель, морковь, баклажаны, оливки, стручковая фасоль, лимон, из мяса – курица или фарш. Ну и специи по вкусу. Вот такой вольный рецепт.
Традиционно блюдо ставят на раскалённые угли, но сегодня у местных есть и газ. При медленном многочасовом тушении поднимается пар, который попадает на освежающую крышку, там собирается в капли и возвращается в родные мясно-овощные пенаты. Древняя мультиварка, как ни крути.
Подаётся эта красота с пылу с жару, крышку поднимают при вас и блюдо продолжает парить и шипеть какое-то время. Перед глазами – вкусный и вполне полезный результат. Ну прямо русское блюдо из печи, аля мясо в горшочке. Только что оливки и куркума напоминают – ты в Марокко, дружок.
Вариации тажинов есть в меню почти любого местного заведения. К блюду всегда подадут пару свежайших хлебных лепёшек. Стоить эта красота будет от 300₽ до 900₽ в зависимости от пафоса заведения. Но никакой разницы во вкусе, объëме, качестве мы не заметили, тажин за любую цену будет гарантировано аппетитным и насытит вас за один присест.
Мы продолжаем рассказывать про наше масштабное путешествие по Марокко, красоты и вкусы этой страны. Подписывайтесь и следите за новостями, попутчики!