Английский чеддер — это не просто еда, а целая традиция, уходящая своими корнями в глубину веков. Один из ключевых факторов, который придает английскому чеддеру его уникальный вкус и аромат — метод вызревания в промасленной ткани. Давайте посмотрим, в чем заключаются преимущества этой старинной техники.
Промасленная ткань обволакивает сыр, не только защищая его, но и позволяя ему «дышать», обеспечивая естественное испарение влаги. Таким образом, сыр не покрывается коркой, как при других методах, а созревает постепенно, обретая сложные ароматические и вкусовые нотки — ореховые, землистые и даже фруктовые.
Кроме того, вызревание в промасленной ткани позволяет сформировать оптимальную текстуру сыра. Благодаря ей, Чеддер остается мягким внутри, но приобретает плотную и немного крошащуюся структуру снаружи, что делает его идеальным для нарезки и подачи на сырной тарелке.