Ни один Новогодний стол не обходится без торта.
Для торта "Новогодняя сказка" сначала испеките безе. Это можно сделать за день-два до приготовления всего торта. Белки 3 яиц отделите от желтков. Желтки пригодятся для другого блюда. Выложите белки в чистую и сухую миску. С помощью миксера взбейте белки в крутую пену. Затем постепенно добавляйте 180 г сахара, не переставая взбивать. Получается гладкая, блестящая, немного вязкая масса, которая хорошо будет держать форму. С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите небольшие безе диаметром 3-3,5 сантиметра на противень с пекарской бумагой или антипригарным ковриком. Сушите безе в духовке при температуре 75-100 градусов 1-1,5 часа. Когда безе станет легко отходить от бумаги, то будет готово.
Теперь приступайте к приготовлению коржей для торта. В миску разбейте 2 яйца и добавьте 120 г сахара; венчиком взбейте яйца с сахаром. Затем налейте 50 мл подсолнечного рафинированного масла и перемешайте. Налейте 150 мл воды и снова хорошо перемешайте. Добавьте 1 чайную ложку соды, погашенную лимонным соком или уксусом. Насыпьте 230 г просеянной пшеничной муки. Перемешайте тесто с мукой и добавьте 40 г просеянного какао-порошка. Ещё раз перемешайте тесто. По консистенции оно должно быть как негустая сметана. Выложите тесто в форму для выпечки с пергаментом (диаметр формы - 20 см). Выпекайте корж в духовке, разогретой до 175-180 градусов, 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой, которая при накалывании коржа должна выходить сухой. Готовый корж достаньте из формы и хорошо охладите. Затем немного срежьте верхушку, чтобы корж стал более ровным.
Пока корж остывает, приготовьте крем. 200 г мягкого сливочного масла выложите в миску и добавьте 350 г вареного сгущенного молока. Взбейте миксером масло со сгущенкой до однородной, гладкой консистенции. Корж разрежьте на две части вдоль. Выложите одну часть на блюдо и смажьте кремом. Накройте вторым коржом и тоже смажьте кремом. Выложите на корж безе в один слой. Затем, смазывая низ каждого безе кремом, выложите его горкой на торт. 100 г кондитерской мастики очень тонко раскатайте и с помощью плунжера (специальной вырезки) сделайте снежинки. Украсьте снежинками бока торта. Растопите 40 г чёрного шоколада в микроволновке или на водяной бане и полейте безе. Посыпьте безе измельченными грецкими орехами (30 г), которые предварительно подсушите на сковороде или в духовке. Торт готов.
Чтобы приготовить новогодний торт "Часы", вбейте 6 куриных яйц в глубокую ёмкость миксера или в чашу кухонного комбайна. Всыпьте 150 г сахара и щепотку соли. Взбейте всё на самой высокой скорости примерно 3-4 минуты в пышную пену. Всыпьте 130 г пшеничной муки и аккуратно вмешайте её силиконовой лопаткой. На этом этапе можно всыпать и 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Прогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму растительным или сливочным маслом и выложите в нее бисквитное тесто. Испеките бисквит в духовке примерно 25-30 минут. Затем извлеките форму и переверните её на бок или дном вверх, чтобы бисквит не опал во время остывания. Остывают бисквиты примерно 30 минут. В это время взбейте 600 мл сметану любой жирности с 16 г загустителя для сливок или для сметаны и со 100 г сахара. По желанию можете добавить любой ароматизатор, который не окрашивает крем. Затем бисквиты разрежьте горизонтально, чтобы у вас получилось несколько коржей. На нижний корж выложите 3-4 столовые ложки крема, разровняйте. На крем выложите мармелад по своему вкусу. Накройте следующим коржом и снова выложите крем, мармелад и т.д., пока не закончатся коржи и крем. Верхушку торта покройте сметанным кремом и обмажьте им бока десерта. Измельчите 180 г грецких орехов в крошку. Присыпьте ореховой крошкой бока торта и сделайте ободок часов на поверхности десерта. Расплавьте 50 г шоколада без добавок в кондитерском пакете и нарисуйте цифры, стрелки. Часы должны показывать без пяти минут двенадцать. Поместите новогодний торт "Часы" на холод примерно на 1-2 часа, если есть возможность.
Рождественский яблочный торт - это разновидность принятого в некоторых европейских странах характерного яблочного торта с оболочкой из песочного теста, заполненного огромным количеством сочной начинки из яблок. Смажьте разъёмную форму для тортов эмульсией из 1 чайной ложки муки и 1-2 чайными ложками растительного масла и уберите в морозилку. Из 250 г муки, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 столовой ложки приправы для пряников и 1 яйца приготовьте песочное тесто. Сформируйте из теста ком и распределите его по форме, извлечённой из морозилки. Равномерно распределив тесто по стенкам, опять уберите форму с оболочкой торта в морозилку. Почистите и порежьте мелкими кубиками 1,3 кг яблок. В 100 мл пунша разводите 30 г ванильного сахара и 100 г крахмала. Доведите 900 мл пунша до очень горячей температуры (если используется алкогольный, то его - до 70 градусов, безалкогольные можно доводить до кипения), влейте смесь с крахмалом, дайте жидкости покипеть 1 минуту, после чего снимаем кастрюлю с огня. 250-300 мл жидкости отлейте в миску, всё остальное смешайте с яблочными кубиками. Разогрейте духовку до температуры 160 градусов. Извлеките форму с тестом из морозилки, выложите в неё яблоки в пунше, разровняйте поверхность, чтобы стала гладкой. Поверх яблочного слоя вылейте ту часть пунша, который был припасён в мисочке до вмешивания яблок. Его тоже разровняйте. Выпекайте яблочный торт в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 60 минут. После извлечения из духовки дайте торту полностью остыть, после чего поместите в холодильник приблизительно на 1 сутки. Взбейте 400 мл сливок и поместите их в рассадочный мешочек с насадкой звёздочкой. Извлеките рождественский яблочный торт из формы и перенесите на то блюдо, на котором будет производиться сервировка. Декорируйте торт взбитыми сливками.
Иногда соблюдать диету приходится даже в период праздников, но это не повод отказываться от вкусного десерта. Для приготовления постного новогоднего торта смешайте 240 г муки, 2 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки соды, 1 чайную ложку разрыхлителя и 160 г сахара. Добавьте 180 мл воды, 80 мл растительного масла, 1 чайную ложку мандариновой цедры, по 2 столовые ложки изюма и цукатов. Перемешайте до однородной консистенции. Выложите тесто в смазанную форму и выпекайте 30-35 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Смешайте 400 г сахарной пудры, 2 г агар-агара и 50 мл горячей воды; прокипятите 30-40 секунд. Слегка остудите, перелейте в глубокую миску и взбейте миксером до белого цвета. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и взбейте всё вместе ещё 2 минуты. Выложите остывший корж на тарелку, полейте красиво глазурью. Украсьте любыми ягодами.