Котлета по-киевски: детальный рецепт с новыми нюансами
Котлета по-киевски ( фото 1) — это классическое блюдо украинской кухни, которое завоевало популярность не только в Украине, но и за её пределами. Это аппетитное мясное блюдо представляет собой куриное филе с начинкой из сливочного масла и зелени, обжаренное до золотистой корочки. Давайте подробно разберём, как правильно приготовить котлету по-киевски, добавим несколько интересных нюансов и советов, чтобы ваше блюдо получилось идеально.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1-2 штуки (можно использовать как курицу, так и цыплёнка)
- Сливочное масло — 100-150 г (желательно комнатной температуры для удобства работы)
- Яйца — 2 шт. (для панировки)
- Подсохший белый хлеб (батон или хлебные крошки) — 100-150 г (можно использовать панировочные сухари)
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу (можно добавить немного чеснока для аромата)
- Растительное масло (для фритюра) — около 500 мл (выбирайте масло с нейтральным вкусом, например, подсолнечное или рапсовое)
- Соль и молотый перец — по вкусу
Подготовка куриного филе
1. Обработка филе: Начните с того, чтобы аккуратно отрезать кончик косточки, если вы используете куриные ножки. Удалите сухожилия из малого филе, чтобы котлеты не деформировались во время жарки. Это очень важный шаг, так как сухожилия могут привести к тому, что мясо будет неравномерно готовиться.
2. Надрезы: Сделайте неглубокие надрезы вдоль большого филе, не прорезая его насквозь. Это позволит мясу лучше пропитаться начинкой и равномерно приготовиться.
3. Отбивание: Разложите филе между двумя слоями пищевой плёнки и аккуратно отбейте его, чтобы оно стало более тонким и равномерным. Малое филе отбивайте особенно осторожно, чтобы не повредить его.
Приготовление начинки:
4. Зелень: Мелко порубите свежую зелень — петрушку или укроп. Если хотите, добавьте немного измельчённого чеснока для усиления вкуса.
5. Сливочное масло: В глубокой миске смешайте размягчённое сливочное масло с рубленой зеленью, добавьте соль и перец по вкусу. Сформируйте из масла две «шишки» с помощью столовых ложек и положите их в морозильник на 1 час. Это поможет маслу застыть и лучше держать форму внутри котлеты.
Формирование котлет:
6. Сборка: Отбитое филе немного посолите и поперчите. На середину большого филе положите «шишку» из масла, накройте её малым филе. Аккуратно закройте масло куриным филе со всех сторон, формируя котлету удлинённой формы. Убедитесь, что в котлете нет дырок, иначе масло вытечет во время жарки.
7. Запасной вариант: Если вы готовите котлеты по-киевски впервые и не уверены в своих силах, можно взять ещё половинку куриной грудки, отбить её и отложить в сторону на случай «экстренной помощи». Это поможет вам «залатать» возможные дырочки в котлете.
8. Заморозка: Подготовленные котлеты уберите в морозильник на 7-10 минут. Это поможет им лучше держать форму при жарке.
Панировка и жарка
9. Панировка: Приготовьте две тарелки — в одной положите муку, а в другой взбитые яйца. По желанию, котлеты можно сначала обвалять в муке, а затем обмакнуть в яйца и обвалять в хлебных крошках или панировочных сухарях. Этот этап придаст котлетам хрустящую корочку.
10. Жарка: Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы котлеты сразу начали жариться, но не настолько, чтобы гореть. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подача:
11. Сервировка: Подавайте котлеты по-киевски горячими, украсив зеленью. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом. Также можно добавить соус на основе сметаны или майонеза.
Котлета по-киевски — это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое можно подавать на праздничный стол. Не бойтесь экспериментировать с начинкой, добавляя разные специи и травы по своему вкусу. Приятного аппетита!