Читайте нас также на Just Talks
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Махева Ангельманн, владелица и шеф-повар знаменитой пиццерии «La Bonne Mère» в Марселе, недавно представила свою новую кулинарную книгу. Издание «À la table de la Bonne Mère» содержит 80 рецептов, сочетающих в себе кухню юга Франции и Италии. Среди них — оригинальный рецепт пасты карбонара.
История блюда
Паста карбонара — знаменитое римское блюдо, которое Махева открыла для себя во время одной из многочисленных поездок в Рим. По ее словам, это была любовь с первого укуса. Интересно, что в семье Ангельманн это блюдо лучше всего готовит муж Махевы, что лишний раз подчеркивает универсальность и притягательность итальянской кухни.
Ингредиенты
Рецепт рассчитан на две порции и требует следующих ингредиентов:
- 200 г пасты (спагетти, букатини, паккери или маккерони)
- 130 г гуанчале (свиной щеки), нарезанного кусочками
- 2 яичных желтка
- 1 целое яйцо
- 60 г тертого пекорино романо
- 45 г пармезана
- 7 г молотого черного перца
- Цедра половины необработанного лимона
Процесс приготовления
- Приготовление пасты: в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
- Приготовление соуса: пока варится паста, приготовьте соус карбонара. Обжарьте молотый перец на сковороде, затем отложите его. В той же сковороде обжарьте гуанчале на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите сковороду с огня и отложите несколько кусочков гуанчале для украшения блюда.
- Приготовление яичной смеси: в миске взбейте яичные желтки и целое яйцо с тёртым пекорино романо, пармезаном и молотым чёрным перцем до однородной консистенции.
- Смешайте ингредиенты: когда паста будет готова, слейте воду, оставив половник отвара. Добавьте пасту в сковороду с гуанчале и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась жиром от обжарки.
- Заключительный этап: снимите сковороду с огня и сразу же добавьте яично-сырную смесь к горячей пасте. Быстро перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Важно делать это не на огне, чтобы яйца не превратились в омлет. Добавьте немного воды, в которой варилась паста, и хорошо перемешайте, чтобы получился однородный соус. При необходимости добавьте еще немного воды.
Подача блюда
Подавайте пасту карбонара сразу же, украсив тарелку отложенными кусочками гуанчале. В качестве финального штриха муж Махевы предлагает посыпать пасту небольшим количеством лимонной цедры, что придаст блюду неожиданный вкусовой акцент и свежесть.
Секреты приготовления
- Выбор пасты: Махева предлагает использовать спагетти, букатини, паккери или маккерони. Каждый вид пасты придаст блюду свой уникальный вкус.
- Гуанчале: использование именно этого вида бекона является ключевым для аутентичного вкуса карбонары. Гуанчале обладает более насыщенным вкусом по сравнению с обычным беконом.
- Сыры: сочетание пекорино романо и пармезана создаёт идеальный баланс солёности и умами в соусе.
- Техника приготовления: важно снять сковороду с огня перед добавлением яичной смеси, чтобы не получилась яичница-болтунья.
- Консистенция соуса: использование воды, в которой варилась паста, помогает добиться идеальной кремовой текстуры соуса.
- Цедра лимона: этот неожиданный ингредиент добавляет свежести и лёгкой кислинки, которые прекрасно оттеняют насыщенный вкус блюда.
Рецепт пасты карбонара от Махевы Ангельманн — прекрасный пример того, как классическое итальянское блюдо может быть интерпретировано с французским шармом. Сочетание традиционных ингредиентов с небольшими авторскими штрихами делает это блюдо по-настоящему запоминающимся. Книга «À la table de la Bonne Mère» предлагает читателям погрузиться в мир средиземноморской кухни, открывая для себя новые вкусовые сочетания и кулинарные техники. Благодаря таким шеф-поварам, как Махева Ангельманн, классические рецепты продолжают жить и развиваться, приобретая новые интересные нюансы, но сохраняя при этом свою аутентичность и душевность.