Обожаю мидии, готовлю и ем их в любом виде, кроме сырого(не рискую).
Вороне как-то Бог послал... Это про меня.
Недавно подружилась с одним интернет- магазином в ВК, решила попробовать и уже несколько месяцев заказываю у них всякие вкусняшки. Нынче присмотрела мидии в ракушках, крупные такие, красивые. Их ФИО-
Мидии Гигант Киви
Решила приготовить и похвастаться.
Кроме мидий нам нужен рис, сметана, соус терияки(или другой какой- то приятный на базе соевого соуса), яйцо и тертый сыр(по вкусу)... Ну или, так и быть, все, кроме риса можно заменить майонезом. Если Вы на диете и все это жирно для употребления- вскипятите воду, подсолите, бросьте туда мидий, после закипания выждите 5 минут, слейте воду, не читайте этот пост и ничего не запекайте.
Пока варится рис(плошка риса на две плошки воды), чистим мидии. Как? Вынимаем съедобную часть, моем(там бывают всякие гадости- мочалка какая- то, камушки, песочек, и пр.), ракушки приводим в рабочее состояние- отскабливаем мусор снаружи и пупырку внутри. Мне повезло- мидии чистые. Обычно снаружи кораллы, внутри мочалка... учистишься.
Спросите, кто это там, среди пупырок валяется? Крабик недожеванный валяется.
После очистки сверяем количество створок и моллюсков. Створок всегда меньше, потому что хрупкие. То не так положил, то не так переложил. У меня рекорд. Из полкило (23 штуки) всего одна раскололась (и ту я уронила и наступила) и еще попалась мидия без створки, створку, видимо, я найду во второй половине килограмма.
Рис сварился, снимаем, остужаем до теплого, добавляем соус терияки... хочется, чтобы еще что- то хрустело. В идеале- икра летучей рыбы, но, увы, над Финским заливом мимо меня летают чайки и бакланы, а рыбы какие- то ленивые. Можно заменить икрой минтая или, на худой конец, селедки. Икра в моем холодильнике не долгий гость, посему сыплю кунжут(можно мак или дробленые орехи). У меня в этот раз кунжут.
В отдельной мисочке смешиваем сметану крестьянскую, в которой ложка стоит, выбранный соус и яйцо. Если сметана нифига не стопроцентной жирности- в рис, пока теплый, добавляем сливочное масло, а потом на каждого моллюска по крохотульке маслица. Морепродукты любят сливочный вкус.
Перемешали? Засыпаем тертый сыр. У меня обычный средней твердости типа гауды. Могут быть варианты, экспериментируйте, хорошо с маскарпоне, тогда не надо сметану, любой мягкий козий сыр тоже хорошо играет...
Мешаем до состояния "не жидко", включаем духовку на максимум, чтобы грелась и приступаем к сборке. В начищенные ракушки собираем рис, распределяем тонким слоем, примерно в 2-3 рисинки, раскладываем по форме для запекания. Ракушки очень неустойчивое сооружение, на дно формы сыплю крупную соль и каждую вдавливаю, чтобы не вертелась. Вовнутрь помещаю моллюска.
Затем аккуратно сверху выкладываем сырно-сметанную смесь. Если хотите красивый вид- рисом выровняйте бока и верх моллюска, симметрично повторяя форму створки.
Посыпаем сверху кунжутом и в раскаленную духовку минут на 15, если есть режим гриля- включаем. Морепродукты готовятся моментально, когда корочка слегка зарумянится, все будет готово.
Спросите, куда дела двух бесстворочных моллюсков- отвечаю: в маленькую керамическую посудинку(у меня крышка от горшочка) выложила оставшийся рис, сверху эту парочку, залила остатками смеси и засыпала остатками кунжута.
Если очень хочется, то я и с мидиями без ракушек так же справляюсь- вместо ракушки нужного размера, берем жаропрочную посуду, устилаем рисом, слоим моллюсками, заливаем соусом. Не хуже получается.
Приятного аппетита и с Наступающим!!!