По ГОСТу какао в картошку не добавляли, а обваливали сформованные пирожные в смеси какао и сахарной пудры, внутри эти пирожные были желтоватые цвета бисквита, а сверху коричневые, отсюда и название"Картошка"
Вкусно было из, за качественного сырья, особенно какао - масло, какао- порошок. Их поставляли из Африки. Моя мама в 70 годах была там постоянно как инженер, строили им там инфраструктуру, а они нам вот это сырье для шоколада. Сладости тех лет были на равные с знаменитыми бельгийскими и швейцарскими шоколадами.
Верно! Печенье в картошке - совсем бытовое что-то.
В кафе и кулинариях всегда делали из бисквита! Печенье - это домашний вариант. Не будешь же заводить бисквит, чтобы "картошки" поесть. Какао в "картошку" стали добавлять, когда начали её делать из некондиционного (подгоревшего, кривого) бисквита, у которого был неровный цвет.
Пирожное,"Картошка". Работала, я в СССР кондитерском магазине. После продажи вафель в ящиках оставался лом. Который забирали продавцы. И вот его дома пускали в пирожное. При этом масло даже не добавляли. Может, пригодится кому и кто попробует)
Нас школьников, водили на экскурсию на Бабаевскую фабрику. Выносить конфеты запретили, а там внутри можно было есть сколько угодно. Надегустировались так, что потом долго от запаха шоколада дурно делалось.))
Настоящее пирожное Картошка
Делается из сухарей, + масло, + сгущённое молоко. По желанию, коньяк. И, какао в крошку не кладётся, в какао пирожное обваливается. Картошка ведь белая внутри.
Всю жизнь готовлю, ДОМА такие картошки. Но есть секретики:
1. какао в тесто не добавляю, а только в нем обваливаю - получается беленькая картошка в «кожуре»
2. Обязательно добавляю коньяк или ром - тогда вкуса простецкого печенья совсем не чувствуется, а получается изысканный десерт! 1кг печенья Баночка сгущенки 0,35-0,5 кг масла. Получается около 60 штук.
Вот, кто придумал сгущёнку везде добавлять, эту липучку и размазню!? Никогда не добавляли, только печенье, сливочное масло и какао, если печенье не очень сладкое, можно чуток сахара - всё !