Приготовил любимое осенне-зимнее блюдо, бигус. Почему осенне-зимнее? В это время уже готова квашенная капуста, еще есть свежая. Приготовление бугуса это целый ритуал. Надо купить хорошую свинину, говядину, копчёности, чернослив, специи. Когда собраны все ингредиенты, начинается приготовление:
Рецепт:
Ингредиенты:
800 г квашеной капусты;
800 г свежей капусты;
1–2 ст. л. растительного масла;
400 г свинины;
400 г говядины;
300–400 г любых копчёностей (у меня на этот раз: грудинка, копченые рёбрышки, охотничьи колбаски);
150 г репчатого лука;
150 г моркови;
3 ст. л. томатной пасты (60–80 г);
150–200 мл воды;
1 лавровый лист;
100 г чернослива без косточек;
100–150 мл сухого или полусладкого вина (в идеале Мадера);
соль, перец, кориандр, розмарин по вкусу.
Приготовление:
В сковороду влить пару ложек растительного масла, нагреть.
Нарезать свинину не сильно крупными кусочками, обжарить так, чтобы часть свиного жира вытопилась.
Добавить нарезанную такими же кусочками говядину, обжарить. Тем временем в толстостенной кастрюле или казанке поставить тушится свежую капусту, при необходимости налить небольшое количество воды. Как только свежая капуста осядет, добавить квашеную капусту, перемешать и проложить тушить на небольшом огне. В сковороду с мясом добавить нарезанные копчёности , затем лук, через 1-2 минуты морковь. Как только лук с морковью поджарятся, добавить томатную пасту, обжарить всё вместе 2-3 минуты. Добавить специи. Обжаренное мясо с копчёностями выложить в казан с капустами, перемешать, добавить 150-200 мл воды и тушить под крышкой минут 40. Добавить порезанный чернослив без косточек, перемешать. Через 20 минут добавить лавровый лист и влить вино. Накрыть казан крышкой и тушить на слабом огне ещё полчаса, иногда помешивая. Общее время тушения не менее 1,5 часов. В процессе тушения проверять наличие воды, при необходимости доливать, чтобы уровень был не менее 1,5-2см на первом этапе тушения. К концу приготовления вода должна выкипеть полностью или почти полностью. Рекомендуется пробовать бигус на соль и специи, при необходимости добавлять.