Лосятина отличается высокими вкусовыми качествами и небольшим содержанием жиров. Визуально она очень похожа на обычную говядину, так как почти точно такого же темно-красного цвета. Но вот по своему витаминно-минеральному составу и полезности для человеческого организма значительно ее превосходит. Рецептов приготовления мяса лося существует невероятное количество. Предлагаем приготовить лосятину в стиле «жаркое викингов», тушеную с сезонными сливами и поданную с пюре из пастернака с корнем сельдерея. При подаче на тарелку выложить пастернако-сельдереевое пюре. Рядом определить тушеную со сливами и помидорами лосятину. Обильно посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
Лосятина отличается высокими вкусовыми качествами и небольшим содержанием жиров. Визуально она очень похожа на обычную говядину, так как почти точно такого же темно-красного цвета. Но вот по своему витаминно-минеральному составу и полезности для человеческого организма значительно ее превосходит. Рецептов приготовления мяса лося существует невероятное количество. Предлагаем приготовить лосятину в стиле «жаркое викингов», тушеную с сезонными сливами и поданную с пюре из пастернака с корнем сельдерея.
Ингредиенты:
- 100 грамм лука порея — только белая часть (половина небольшого стебля);
- 100 грамм лука репчатого (одна средняя луковица);
- 2000 грамм воды;
- 500 грамм свежих слив сезонных (5-6 крупных желтых или синих);
- 35-40 грамм свежего чеснока (одна головка);
- 300 грамм свежих помидор (5-6 штук);
- 40 грамм свежей зелени петрушки и кинзы;
- 50 грамм растительного масла;
- 3 грамма куркумы;
- 3 грамма смеси грузинских трав;
- 3 грамма кумина;
- 3 грамма сахара;
- 3 грамма паприки копченой;
- 10 грамм соли;
- 3 грамма лаврового листа;
- 3 грамма перца черного молотого;
- 150 грамм сухого белого вина.
Ингредиенты для пюре из пастернака с корнем сельдерея:
- 138 грамм свежего пастернака;
- 152 грамма свежего корня сельдерея;
- 170 грамм жирного молока (3,5%);
- 2 грамма соли;
- 20 грамм сливочного масла;
- 1 грамм белого перца;
- 2,7 грамма свежего укропа для украшения (пара веточек).
Способ приготовления:
- Лук репку очистить, мелко порезать. Белую и светло-зеленую часть лука порея пошинковать. Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до прозрачности. Когда поджаренный лук станет прозрачным, посыпать его сухими приправами и прожаривать еще на протяжении 5-7 минут, чтобы специи раскрылись.
- Лосятину очистить от пленок, порезать небольшими кусочками. Предварительно не обжаривать, а просто добавить к луку на сковородку. Протушить вместе с ним около трех минут
- Пока тушится мясо лося, помидоры и сливы обмыть, нарезать дольками. Чеснок раздавить и почистить зубки.
- В сковороду к мясу влить сухое белое вино и продолжать тушить на небольшом нагреве еще порядка 10 минут.
- Потом в сковороду выложить все томаты, нарезанные сливы и чесночные зубки целиком. Залить водой (горячей) так, чтобы содержимое почти покрыло ею.
- Кинзу порубить, высыпать зелень в сковороду ко всему остальному. Дать закипеть на максимальном нагреве, потом огонь убавить и тушить в течение часа на самом минимальном режиме.
- Пусть все тушится, а пока приготовить пюре из пастернака с корнем сельдерея. Овощи (пастернка и сельдерей) очистить, обмыть в проточной воде. Отваривать в около 20 минут до готовности в кастрюле с подсоленой водой. Когда овощи сварятся, воду слить. При помощи блендера измельчить, добавить молоко и сливочное масло. Еще раз перемешать до однородности.
- В самом конце тушения содержимое сковородки попробовать и довести до вкуса, добавив соль, сахар и перец.
При подаче на тарелку выложить пастернако-сельдереевое пюре. Рядом определить тушеную со сливами и помидорами лосятину. Обильно посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.