Международная группа археологов, объединившая усилия специалистов из США и Китая, совершила сенсационное открытие, переписывающее историю пивоварения в Восточной Азии. В ходе раскопок на археологическом памятнике Шаншань, расположенном в провинции Чжэцзян, КНР, были обнаружены неоспоримые доказательства существования производства рисового пива, датируемого приблизительно 10 000 лет назад. Это открытие значительно расширяет наши знания о ранних формах сельского хозяйства и пищевых технологиях в регионе, представляя собой самое раннее известное свидетельство пивоварения в Восточной Азии.
Ключевым доказательством стали 12 фрагментов керамической посуды, тщательно изученных исследовательской группой. Ученые применили микроскопический анализ, сосредоточившись на исследовании микроокаменелостей, застрявших на внутренней поверхности черепков. Эти микроокаменелости, представляющие собой фитолиты (окаменевшие остатки растений) и крахмальные гранулы, рассказали невероятную историю.
Анализ показал значительное присутствие фитолитов одомашненного риса. Это подтверждает, что рис являлся основным ингредиентом древнего напитка. Однако, рис не был единственным компонентом. Исследователи обнаружили следы других растений, таких как просо и желуди, что свидетельствует о возможном использовании разнообразного растительного сырья в процессе пивоварения. Наличие разнообразных крахмальных гранул указывает на сложность и продуманность процесса приготовления напитка, что говорит о высоком уровне развития технологий обработки пищевых продуктов в тот период.
Самым убедительным доказательством производства пива стали признаки ферментации, обнаруженные на фитолитах. Многие из них демонстрировали явные следы ферментативного расщепления и желатинизации – процессов, характерных для брожения. Кроме того, исследование выявило обильное количество грибковых элементов, включая плесень рода *Monascus* и дрожжевые клетки. Некоторые из этих грибков находились на стадиях развития, типичных для ферментации, что напрямую указывает на процесс приготовления алкогольного напитка. Грибы рода *Monascus* особенно интересны, так как они традиционно используются в некоторых азиатских культурах для ферментации и придания цвета и вкуса пищевым продуктам. Их присутствие подтверждает использование заквасок в традиционном пивоваренном процессе.
Открытие в Шаншане не просто подтверждает наличие древнего пивоварения, оно также проливает свет на сложные взаимосвязи между развитием сельского хозяйства, технологическими инновациями и социальной жизнью ранних сообществ. Использование глиняной посуды, в частности, шаровидных кувшинов, для приготовления и хранения алкогольного напитка свидетельствует о развитии керамического производства и определенного уровня социальной организации, необходимой для производства и распределения такого продукта. Возникновение этой технологии пивоварения в ранней культуре Шаншань было тесно связано с окультуриванием риса и благоприятными климатическими условиями раннего голоцена – теплым и влажным климатом, способствующим развитию сельского хозяйства и микроорганизмов, необходимых для ферментации.
Статьи по теме:
Если интересно, прошу поддержать лайком, комментарием, перепостом, и даже может быть подпиской! Не забудьте включить колокольчик с уведомлениями! Буду благодарен!