Всегда в воспоминаниях при СССР встречаются люди, которые говорят «а у нас в глубинке и с мясом проблем не было, и овощей завались». Чаще всего это люди, у кого был свой дом с прилегающим к нему огородом, а то и часто хлевом и курятником.
Если Хрущев всячески отчуждал колхозников от частной собственности, то при Брежневе это стало все мало-помалу возвращаться. Опять же, как минимум огород. Картошку (основа сельской жизни) и свеклу ссыпать в подвал, капусту заквасить с морковкой, огурцы с помидорами засолить, перцы замариновать, из ягод наварить варенья, из яблок- компот. Вот и запасы на зиму.
А у кого была живность, и того лучше, птичьи яйца, куры-утки на столе, молоко от коров и коз, ну, и сама говядина, и свинина. Кто-то, помимо чисто мяса, делал и сало. У Василия Шукшина в рассказе «Космос, нервы и сало» пожилой герой рассказывает, как правильно содержать и кормить свинью, чтобы сало было качественным. Сало часто заменяла дефицитную колбасу, впрочем, и колбасы сельские жители часто умели делать. И молоко… Из которого можно и творог, и сметану, и простоквашу сваять. Домашнее сыроварение, в отличие от нашего времени, не пользовалось тогда популярностью.
И если сейчас у сельских жителей упор больше делается на натуральность т экономию, то тогда важным аспектом было и решение проблемы дефицита. Тем более, ассортимент в сельских магазинах мог быть достаточно узок. Конечно, все это давалось тяжелым трудом: в колхозе отработать, допустим, на тяжелых позициях доярки и тракториста, а потом на своем огороде.
Дети тоже активно вовлекались в этот процесс. Помню, письмо в журнал «Костер»: сельская девочка жалуется, что учительница заставляет ходить по субботам на хор, а учительница городская и не знает жизни в деревне: огород прополи, баню истопи….
Помимо «своего», пользовались и тем, что в округе: рыбку в реке половить, грибы-ягоды в лесах пособирать. И все шло в дело.
Был и экономический аспект: кто-то продавал излишки на рынке в райцентре, кто-то искал прочие пути реализации продукции. Иногда могли купить что-то городские гости. А иногда- более ленивые односельчане. Помню, в документальном фильме «Рожденные в СССР», семья священника из Ярославской области, продает банки с молоком. А у некоторых были «особые клиенты». Помню, как уже в 90-е мы были в археологической студенческой экспедиции в глухом селе на западе Крыма, так там нам, голодным, сидящим на всякой тушенке, жители активно продавали то молоко, то густую домашнюю сметану, то предлагали целого барана.
А вот именно торговлю сельских жителей вдоль трасс помню со второй половины 80-х. Но могу ошибаться. Впрочем, потоки машин были куда меньше.