Осенью-зимой-весной на семейные обеды или праздники готовлю одно из любимых блюд в нашей семье — тажин из курицы. Более вкусного и красочного блюда найти трудно. Тажин — это глиняная сковорода с конусообразной крышкой.
Всё, что готовится в этой посуде, называется тажином по имени посуды: тажин из мяса, тажин из курицы, тажин из рыбы. Готовят с добавлением овощей. Тажины готовят в странах Магриба с незапамятных времён, потому что это нехлопотно, но неизменно вкусно.
Ингредиенты:
- 1 курица весом 1,5 кг или больше
- 3 крупные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
- 1 перец чили (можно маринованый)
- 3 помидора
- 20 шт. оливок
- кожура 1 солёного лимона
- каперсы по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
- соль, перец и приправы по вкусу
В тажин наливаю масло и обжариваю порезанный на полукольца лук до прозрачности, добавляю в сковороду мелко порезанный чеснок. Через пару минут добавляю курицу, порезанную на порционные кусочки.
Солю, накрываю сковороду крышкой и оставляю на полчаса тушиться на медленном огне. Нарезаю овощи и кожуру солёного лимона на небольшие кусочки. Лимоны солю сама, храню их в холодильнике.
В тажин добавляю овощи, лимон, оливки, каперсы, перец чили. Обязательно добавляю щепотку имбиря в порошке и арабские специи, которые сейчас продаются везде: зиру, куркуму, мускатный орех, щепотку молотой корицы или уже готовые смеси специй. Оставляю под крышкой на небольшом огне до готовности курицы.
В уже готовое блюдо добавляю измельчённую петрушку или кинзу. Подаю тажин на стол прямо в сковороде. На родине тажин едят без столовых приборов, руками, помогая лепёшкой. На гарнир подаю кус-кус или булгур.
Блюдо получается необычайно красочным, очень ароматным и необыкновенно вкусным за счёт того, что конусообразная плотная крышка собирает конденсат и возвращает его медленно в сковороду. Овощи не теряют цвет, а вкус мяса или рыбы, которые готовятся в этой посуде становится незабываемым.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.