Итальянская кухня считается одной из самых популярных в мире. Без пиццы и пасты представить современный мир просто невозможно.
Разные способы приготовления пасты известны далеко за пределами Италии, а вот паста фаджоли (pasta e fagioli, паста с фасолью), популярная в северных областях Италии (Венето, Эмилия-Романье, Кампании, Апулии) для иностранцев до сих пор остается экзотикой.
Использовать в одном блюде два самостоятельных ингредиента — бобы и макаронные изделия — в Италии стали с XVI века, сразу после того, как бобы завезли в Европу из Америки.
Екатерина Медичи, невеста наследника французского престола Генриха II, (по словам очевидцев) помимо дюжины профессиональных поваров и ларцов с драгоценностями привезла с собой во Францию из Италии несколько мешков с фасолью.
Вариантов этого густого супа (по сути) — множество. Есть с сельдереем, есть с морковью, и с картофелем, и с мясом. И можно продолжать этот список долго. Можно готовить как суп, а можно сделать и вторым блюдом. Вкусно одинаково.
Я готовлю без мяса, ибо 2 зажорных недели просто утомили. Готовлю как густой суп, с копчёным вкусом, согревающий и сытный, но не тяжёлый. Зимой часто готовлю с замороженными перцем и томатами со своего огорода.
Ингредиенты:
1-3 ст. л. растительного масла (3-если готовите без бекона)
1 большая луковица
1 болгарский перец
4-6 ломтиков бекона или копчёной грудинки
1 веточка розмарина
2 веточки тимьяна
2 ч. л. сухого орегано
3 зубчика чеснока
400 г помидоров в собственном соку (1 банка)
230 г белой фасоли консервированной (1 банка)
3-4 стакана куриного бульона или воды (800 мл)
100 г любой фигурной пасты (спиральки,бантики и т.п.)
30 г пармезана (по желанию)
4 ст. л. свежих листика петрушки, соль, перец
Сразу скажу, что специи можно заменить простыми готовыми смесями сушеных итальянских трав. Что я и делаю. Сегодня готовлю с копченой грудинкой. Нарезаю её мелко и жарю с 1 ложкой растительного масла.
Готовлю сразу в кастрюле с толстым дном или сотейнике. Грудинку посыпаю первой щепоткой сухих приправ. Лук нарезаю мелкими кубиками.
Как только из грудинки вытопится жир и она поджарится, добавляю в кастрюлю лук. Перец нарезаю тоже мелкими кубиками. Чеснок измельчаю ножом.
Перец и чеснок добавляю в кастрюлю к луку с беконом. Тушу всё вместе минут 10, помешивая. Вот теперь можно добавлять помидоры. Если они не измельчены, то я их измельчаю прямо в кастрюле. Как только содержимое кастрюли вновь закипит, вливаю бульон или воду.
Через 5 минут можно добавить отцеженную фасоль. Добавляю приправы, соль и перец. После закипания можно добавлять пасту. Вот на этом этапе можно регулировать густоту блюда. Можно добавить жидкости, если считаете, что её недостаточно.
После запуска пасты, держу кастрюлю на плите ещё 4-6 минут (время определяется размером пасты). При подаче в тарелки добавляю тёртый пармезан и зелень петрушки. В Италии принято уже в тарелке полить содержимое оливковым маслом.
Это самый ленивый вариант пасты фаджоли. Можно готовить не из консервированной фасоли и томатов, а самим сварить фасоль. Помидоры зимние всё же не дадут настоящего вкуса супу. А летом можно брать спелые свежие помидоры.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!